谨防黄酒中氨基甲酸乙酯的危害.docVIP

谨防黄酒中氨基甲酸乙酯的危害 夏艳秋1 朱 强2 汪志君1 （1.扬州大学生物科学与技术学院, 江苏 扬州 225009; 2.淮海工学院，江苏 连云港 222005） 摘 要：本文重点阐述了氨基甲酸乙酯的形成、致癌机理及其生产中控制，为酿酒业（尤其是黄酒工业）提供了重要的理论依据。 关键词： 黄酒 氨基甲酸乙酯 精氨酸 尿素 Warning of ethyl carbamate in Chinese rice wine XIA yan-qiu1 ZHU qiang2 Wang Zhi－jun1 (1. College of Bioscience and Biotechnology of Yangzhou University, Yangzhou 225009,China; 2. Huaihai institute of Technology, Lianyungang 222005,China) Abstract: In this paper, the formation, pathogenic effects and control of ethyl carbamate was elaborated, provide brewing industry important knowledge. Key words: C