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2012年主食加工业发展情况研究 　　2012年，农业部启动实施了主食加工业提升行动，行业良好发展氛围正在形成，工商资本进军主食加工业趋势明显，产业规模稳步扩大。数据显示，2012年全国规模以上主食加工企业达到1096家，全年实现总产值2905亿元，比上年增长24.41%（未扣除物价因素，下同）。主食加工业产业结构不断优化，品种呈现多元化发展态势，行业劳动生产率显著提高，产业聚集效应明显，布局渐趋合理，产业链逐步向上下游延伸，纵向一体化程度不断加强。 一、行业发展特点 （一）原料供给 主食产品原料主要有麦粉、大米、肉类、蔬菜类和植物油。2012年我国主食加工业主要原料产量稳步提高，供应较为充足，同时原料价格随季节和国际市场波动，整体有所上升。其中，小麦粉价格在上半年整体较稳，但8～12月价格开始逐渐上涨，至12月末涨幅已超过20%。 （二）加工生产 1.增长态势明显，效益稳步提高 2012年，规模以上主食加工企业共有1096家，其中米、面制品企业461家，占42.1%；速冻食品制造企业292家，占26.6%；方便面及其他方便食品制造企业343家，占31.3%。主食加工企业1～12月主营业务收入、利润总额和上交税金分别较上年同比增长17.11%、22.29%和25.31%；从业人员累计35.4万人，较上年同比增长1.99%。 2.领域不断拓展，产品趋向多元 近年来，主食加工业适应消费趋势变化、拓展生产领域，逐步实现以生产传统米面制品为主，向以生产多种类主餐食品转变，工业化主食产品产销两旺，品种多元化初步形成。目前市场上的主食产品主要有：面制主食，包括馒头、挂面、方便面、鲜湿面、花卷、面包、锅盔、凉皮、烧饼、烙饼等；米制主食，包括方便米饭、米粉（米线）、方便粥、米糕等；带馅主食，包括包子、饺子、粽子、汤圆等；调理制品，包括速冻调味肉类制品、预制菜肴等。 3.领军企业逐渐形成，生产效率显著提高 主食加工行业已经形成了一批市场占有率高、工艺技术先进、加工标准化、配送连锁化和供应社会化的领军企业。在速冻食品行业，北方的瑞达、民乐、狗不理，南方的龙凤、安井、五羊、大三江，中原的三全、思念、科迪等，已经成为引领主食加工业发展的骨干力量。由规模企业带动，主食加工行业劳动生产率显著提高，2012年人均总产值与上年相比涨幅达21.98%。其中，米、面制品制造企业人均总产值提高了20.7%，速冻食品制造企业提高了9.12%，方便面及其他方便食品制造企业提高了28.06%。 4.产业加快聚集，布局不断优化 2012年，我国主食加工生产企业持续向主要原料产区、重点销售区域和重要交通物流节点集中，产业布局渐趋合理。小麦主产区河南省的方便食品制造业总产值超过全国总量的四分之一，居全国第一位，仅在郑州周边就集聚了思念、三全、白象、多福多等一批品牌企业，借助中原地区交通便利的条件，产品销售覆盖全国大部分地区。在珠三角、长三角和环渤海等城市化进程较快的地区，逐步形成市场集聚型主食加工业，如北京市的旗舰、嘉和一品等品牌企业，探索了主食加工的业态创新。河南、山东、江苏、安徽、河北、湖北、湖南、广东、广西、陕西等省区的主食工业已经成为支撑省内经济发展的重要支柱产业。 5.产业链双向延伸，辐射带动作用增强 主食加工企业日益注重完善产业链条，在加工制造基础上，不断向上游原料生产和下游市场流通两个方向延伸。例如，三全食品股份有限公司投入2000万元成立全资子公司郑州全生农牧科技有限公司，主要从事种植、养殖和饲料加工业务，通过自产主食原料，减少成本上涨的冲击；北京旗舰食品股份有限公司通过与社区养老机构合作，建立社区销售网点食品券提货式。主食产业化龙头企业通过建立种植基地，与农户签定订单，带动农民增收；通过发展包装、物流、服务相关产业扩大城镇就业，对促进地方经济发展发挥了积极作用。 （三）市场贸易 1.市场规模不断扩大 2012年，全国规模以上方便食品制造业实现销售产值比上年增长22.45%，产销率达到98.67%。其中河南、天津、山东3个省市的销售分别占全国比重的21.52%、14.00%和5.84%。实现出口交货值比上年增长15.8%，山东、江西、福建和江苏四省出口交货值占比分别为28.9%、17.1%、15.5%和12.2%。 2.销售渠道渐成体系 各地主食加工企业通过设立销售市场、超市和食品专卖点等销售平台，逐步建立健全主食供应网络体系，提高了主食供应能力。例如，天津市建成目前全国规模最大的放心馒头生产线，直接销售专卖网点超过260家，产品销售覆盖全市城区和部分近郊区。山西省政府连续三年拨出专项资金，支持各市县主食生产销售网点建设，已建成规范运营的市级配送中