食品-课件.ppt

我国食品产业的发展历程及发展趋势 肖龙根 迎新致辞 亲爱的同学们晚上好: 一路艰辛跋涉，一路满怀希望。在这个秋风送爽、丹桂飘香的美好季节，你们怀着新的喜悦、揣着新的憧憬，带着新的追求，走进了朝气蓬勃的吉安职业技术学院，走进了宁静和谐的美丽校园。最富潜力的食品专业张开双臂拥抱你们！热情的现代农林学院真情欢迎你们！欢迎你成为这个大家庭中的一员！ 今天我也很荣幸的与大家一起探讨的我们的食品专业。 现场互动 现场邀请几位学生谈谈为什么选择食品专业，及你们对食品含义的理解。 食品的定义 1.食品是指经过加工制作可以供人食用的物质。 我国食品产业的发展历程 中国食品的昨天 我国食品产业的发展历程 中国食品的今天 我国食品产业的发展历程 中国食品的明天 食品安全回顾1 食品安全事件回顾2 一、2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿”（2005年英国的多宝鱼） 1、 孔雀石绿具有高毒素的副作用。 2、 孔雀石绿具有高残留的副作用。 3、 孔雀石绿具有三致作用。 二、2006年苏丹红鸭蛋又惹祸端（2006年北京） 1、苏丹红具有致突变性和致癌性（红心蛋） 三、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引发公众对于奶制品的质疑 1、三聚氰胺造成患儿多发泌尿系统结石的可能性存在。 食品安全回顾三 四、经久不散的“皮革奶”事件彻底摧毁公众对于国产奶的信任（2005年山东等地“致癌皮革奶惊现市场”，“皮革奶比三聚氰氨奶更惊人”，“皮革奶长期食用可致人死亡”) 五、2010年“地沟油”事件引发社会震荡 六、2011年“瘦肉精”事件致使公众对肉制品需求的减少（双汇、金锣火腿肠） 食品安全事件回顾四 七、2011年台湾公布300多家品牌旗下900多种塑化剂超标的食品名单（2015年8月份美汁源饮料） 八、2012年如坠云雾的老酸奶“工业明胶”事件 (皮肤癌) 九、2013年鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业 (致癌） .............................................................. 我能吃啥？？？？？？ 吃肉怕激素、吃菜怕毒素、喝饮料怕色素...............................能吃什么心中没数??? 食品安全势在必行 吃啥才放心？？？ 我们的使命来了 食品专业的学子神圣的职责 我国食品等级划分 1、无公害农产品 2、绿色食品 3、有机产品 无公害农产品 无公害农产品：是指产地环境和产品质量均符合国家普通加工食品相关卫生质量标准要求，经政府相关部门认证合格、并允许使用无公害标志的食品。这类食品不对人的身体健康造成任何危害，是对食品的最起码要求，我们的食品均应符合这种食品的要求，所以无公害食品是指无污染、无毒害、安全的食品。 绿色食品 绿色食品：是指无污染、优质、营养食品，经国家绿色食品发展中心认可，许可使用绿色食品商标的产品。由于与环境保护有关的事物和我国通常都冠以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境，因此称为绿色食品。绿色食品是中档食品，我国已有多家企业生产绿色食品，是人类食品在不远的将来要达到的食品。 有机食品 有机食品：是指根据有机农业原则，生产过程绝对禁止使用人工合成的农药、化肥、色素等化学物质和采用对环境无害的方式生产、销售过程受专业认证机构全程监控，通过独立认证机构认证并颁发证书，销售总量受控制的一类真正纯天然、高品味、高质量的食品。有机食品是食品的最高档次，在我国刚刚起步，即使在发达国家也是一些高收入、追求高质量生活水平人士所追求的食品。 食品专业的主要课程 专业课程：食品工程原理、食品工艺学原理、食品分析与卫生检验、食品化学、果蔬保鲜贮运技术、农产品加工技术、食品发酵与酿造工艺学、食品包装、果蔬加工技术、功能性食品设计与评价、食品质量与安全等 天生我材必有用 食品科学与工程专业 在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。为社会培养营养师、质检师、食品工程师、研发员于一体的高级复合型工程技术人才。