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西贝西北菜 餐饮新领导品牌 　　导读：在餐饮业竞争如此激烈的今天，群雄逐鹿近2万亿的市场份额，却仅有不到10家餐饮企业上市，其中在A股上市的只有全聚德、湘鄂情，以及主营业务并非餐饮的西安饮食。到底谁会是下一个成功入主A股的餐饮企业呢？西贝从一个小吃店发家，发展成为年营业额近13亿的西北菜领导品牌。它是如何成功做到的，它又是否会成为第4家A股上市的餐饮企业呢？ 西贝餐饮管理有限公司（以下简称西贝）创始人贾国龙自我修炼的真实写照：做企业，就像做人，一定要有境界；只有自己修炼到一定境界，才能洞察人性，也就轻松地掌握了市场的脉搏和管理的节奏。所以，如何成功经营人性，是西贝探究一生的课题。 作为西贝的当家人，出生于内蒙古的贾国龙，身上不仅有着西北人的质朴，更有着西北人不怕苦的实干精神。在他眼里，失败只是他获得成功真谛所必经的历练，只有经得起失败，才能更加成功。 “海底捞的张勇是天生做餐饮的人性大师，能准确挖掘客户的需求和开发员工的潜力；思八达的刘一秒则是天生做培训的人性大师，能让企业家在他的场里获得思想的升发和渴望成功的力量。我则是后天对人性经营的开拓者，找对一个方向，不断的修炼成就自我。”面对本刊记者，贾国龙坦诚而自信。 从起初的一个“黄土坡小吃店”走向全国，成为从业人员约8000人的“西贝西北菜品牌”。市场分布于北京、上海、天津、石家庄、深圳、沈阳、广州、呼和浩特、包头、鄂尔多斯等全国9大城市。这中间，贾国龙曾经历了太多的人生大起大落。 探索人性 人性就是在一定社会制度和一定历史条件下形成的人的本性。同样，在现代商界里的成功人士无不都是人性经营的大师。在贾国龙看来，西贝正式立足北京餐饮界是一个节点，在这之前是对人性的探索。 1988年5月29日，年仅21岁的贾国龙选择了一条不寻常之路。这一年他从大连水产学院肄业，回到家乡――内蒙古巴彦淖尔盟星河县，拿着5500元，开启了西贝餐饮的创业历程。其实他的经商头脑，从大学时就已经开始，分析各种人性需求。 大一时，离开家乡，感受到大城市商品经济浪潮冲击的贾国龙开始把家乡没有的小东西，从外面贩回来，通过赚取差价，他初尝做生意所带来的成功。随着时间的推移，他已经不满足于这种小打小闹，他渴望更大的成功。于是一个大胆的想法在他头脑里冒出：为什么自己不能全身心的去做一番事业呢？ 于是，他放弃了天之娇子的骄傲，开始了自己的创业之旅。1989年，随着西贝酒吧在临河开业，“西贝”这个名字第一次出现了中国的餐饮业，当时谁也不会想到这个用贾国龙姓氏“贾”拆开而起的名字，会在今后成为一个响誉餐饮界的品牌。 在临河，作为西北人，贾国龙了解西北人的饮食习惯，知道他们喜欢用什么来点缀自己的饮食结构。因此，凭借“同一方水土，同一种人性感知”的思维，他开始在临河餐饮业大展拳脚，承包爱丽格斯西餐厅，开火锅城，做小吃广场。 商场是各种人性角逐的功利场，尤其是在餐饮业，贾国龙要天天面对各种嘴脸。然而他本人又是一个有着强烈自尊自强观念的人，就拿喝酒来说，他不喜欢喝酒，除了朋友聚会从不陪客人喝酒，直到今天也不允许西贝的经理陪酒。他渴望用双手致富，用先进的理念带动西贝的发展，但却不愿意在起始阶段降低自己人性的标准，去忍受官员喝醉之后，攥着他的手不放使劲套近乎，或者结账的时候要求签字赊账或打折。曾经因要不回来赊账，他甚至被迫跟人动过手。 这样的生活不是他想要的，他有一种对人性理想化的追求。于是，为了调整自我，重新梳理人生发展轨迹，贾国龙一度选择离开餐饮业。结果，在当了3个月酒厂销售经理后，他发现自己的根还是在餐饮业。诸多的不顺，让他选择了回归。 这次离开虽然短暂，却让贾国龙明白了一个道理：环境只是外在的，真正影响你的只有自己的心志，只要心志坚定，那么每一天面对的人性都是充满爱和美好的。 经历过沉淀的贾国龙，在人性上的修为提高了不少。1995和1996两年，他迎来了原始资本积累的小高潮，实力的积聚让他特别想突破自己的发展空间。为此，贾国龙制定了“南下”的战略发展规划。 南下第一站是北京，他先抱着学习的姿态，到国有酒店求学。然而，贾国龙在北京，第一次感受了大城市人性中对没有学历的来自小地方人的一种“轻视”心理。这种“轻视”并没有让他退缩，反而刺激了他渴望用实力获得成功的欲望。 南下第二站是深圳，贾国龙遭遇了人生中第一次“滑铁卢”。当时，经朋友介绍，他接手了一个海鲜酒楼。由于没有很好的定位深圳人对海鲜的消费需求，再加上深圳人那种“内蒙人天生是做牛羊肉的，怎么能做出好的海鲜”的人性认识。一年时间，贾国龙亏掉了一百多万。 面对消费者内心里因地域性差别导致的人性消费定位，贾国龙还无力打破，只能选择了战略性转移。临离开前，贾国龙给深圳一家海鲜酒楼的老板