冷鲜水牛肉保鲜技术 Preservation of Chilled Buffalo Meat.pdfVIP

中国妻垒桃 肉类研究 刎只怕，．2乃№．∞j7 cHINAMEATRESEARcHcENTER MEATRESEARCH 包装贮运 冷鲜水牛肉保鲜技术 陶亮1，江祈雨1，马元元1，廖菊杏2，方凹焕2，黄艾祥。术 (1．云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201；2．德宏州彩云琵琶食品有限公司，云南德宏 678400) 摘要：采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜水牛肉，在0～4。C条件贮藏。通过分析贮 藏期间的嫩度、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群和感官评定等，研究包装方式对水牛肉保鲜效果的影 响。结果表明：对照组、实验组l、2、3的货架期分别为9、15、18、27d。采用热收缩膜配合复合保鲜剂包装能有 效延长保质期(27d)，保鲜效果最好。 关键词：冷鲜水牛肉；保鲜；热收缩膜；货架期