项目教学法在客房服务与管理课程中的应用.docVIP

《客房服务与管理》“项目教学” 课程设计与实践 宫斐 （广西经贸职业技术学院 广西 南宁 530021） [摘要]《客房服务与管理》是一门实践性非常强的课程，传统的授课模式已经无法完成现代职业教育的培养目标。因此，在该门课程的授课中引入项目教学， 可以打破传统，调动学生的学习动力，是培养学生综合素质行之有效的方法。本文从项目教学的概念出发、对《客房服务与管理》进行了课程的项目设计，并用具体任务对项目教学的各个环节进行了描述。 [关键词] 项目教学　客房服务与管理 能力本位 《客房服务与管理》是酒店专业的一门基础课，也是一门技能训练课是饭店的主要经营部门，在教学中除了传授酒店基础知识、基础理论外，还要加大训练力度，培养提高学生动手、操作、演示能力，以达到学以致用的目的: 有与专业工作有直接关系的明确任务，项项目目标、构建项目计划和内容、实施项目计划、对项目实施进行考核评估四个步骤，采取灵活多变的教学方法，“教、学、做”合体，以培养和提高学生的操作能力和应变能力。 （一）以岗位需求为基础，确定项目目标目计划的制定有学生参与，项目实施过程中学生需自行处理项目中出现的问题和困难，项目结束后，有明确具体的成果展示且师生共同评价学习过程和成果。因此，《客房服务与管理》课程项目设计理念应以学生职业发展为本，以岗位需求为基础，工作任务为载体，工作过程为主线，以考核学生能力为依据，按照确定 确定项目目标是项目教学法成功的前提，科学合理的设计项目目标就显得尤为重要。因此，我们采用多种措施保证项目目标的合理性，根据酒店行业对客房服务员的职业要求，参照市场调研情况，开发突出职业岗位能力的“岗位工作过程导向职业能力本位”课程标准。由来自行业、企业的专业与管理人员组成的专业建设指导委员会和专业教师共同对客房服务岗位进行分析，并结合广泛的市场调研，根据客房服务的职业岗位需求出发，构建项目课程目标，设计教学活动，实现专业人才培养目标。 （二）以工作任务为载体，构建项目计划和内容 项目计划和项目内容是由教师指导下的项目小组完成的。各小组在教师的指导下，结合客房部员工各岗位的工作任务，依据工作任务及其认知规律，确定各小组的工作计划、步骤和程序。在这一过程中，学生会提出多种解决问题方案，教师要对每方案进行评定，帮助学生选择最优方案。以工作任务为载体，使学生在职业实践活动的基础上掌握、领悟知识，增强项目内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。 （三）以工作流程为主线，实施项目计划 计划的实施是项目教学的关键环节。在这个过程中教师要帮助学生围绕项目任务进行学习，既要针对计划完成过程中出现的问题给予指导和纠正，保证教学目标顺利完成，又要激发学生对项目实施的热情。因此，模拟工作流程，以“任务驱动，问题引导，学生主体，师生互动，多元评价”为教学活动的基本环节，在引导中学，在学中做，在做中问，融教、学、做于一体，从而引导学生有效完成既定教学任务。 （四）以能力本位为依据，进行项目考核评估总结 学生通过讨论、报告等形式展示成果。学生需针对计划的实施过程和项目完成结果，先进行自我评价，教师再进行评价。教师评价需以能力本位为基础，建立起知识掌握与技能应用、课业检查与实战训练、独立思考与合作完成、校内考核与社会评价相结合，突出职业能力与综合素质的多维考核评价体系，从不同侧面了解学生的学习情况，全面评价学生的态度及知识、技能、情感等项目目标的实现。 三、《客房服务与管理》课程项目设计 编号 项目名称 项目内容 教学方法 项目一 认识客房 任务一 酒店客房类型 任务二 客房设计及客房布局 1、情境模拟法 2、案例分析法 项目二 掌握清洁剂和清洁器具的使用方法 任务一 清洁剂的选用 任务二 清洁器具的使用 1、情境模拟法 2.顶岗实习法 项目三 客房卫生清洁 任务一 走客房清洁 任务二 住客房清洁 任务三 空房清洁 任务四 VIP房清洁与布置 任务五 西式铺床 任务六 中式铺床 1、情境模拟法 2、任务驱动法 3、技能训练法 4、顶岗实习法 5、工学结合法 项目四 公共区域清洁保养 任务一 公共区域清洁保养 任务二 面层材料的清洁 1、技能训练法 2、顶岗实习法 项目五 客房对客服务 任务一 常规服务技能（夜床、加床、访客、送餐等） 任务二 突发事件的处理（失窃、意外受伤、着火等） 1、角色扮演法 2、顶岗实习法 3、案例分析法 4、工学结合法 四、项目教学法在《客房服务与管理》课程中的具体应用 《客房服务与管理》课程的知识体系主要包括客房基础知识、客房卫生清洁、公共区域卫生清洁、客房对客服务接待等内容，以实践操作部分为主要内容。项目教学法的应用，主要以客房服务的工作流程为主线，通过具体的实践过程，使学生能够将所学理论知识在实践操作中灵活运