动物源性食品病原菌防控现状与发展趋势 Prevention and control of pathogenic bacteria in animal-derived foods and developing trends.pdfVIP

由凌鼻业 2010年第1期 夸质量-卫生·标准·安全呤 MEATINDUSTRY 总第345期 动物源性食品病原茵防控现状与发展趋势 黄金林潘志明焦新安+ 扬州I大学(江苏省人兽共患病学重点实验室)江苏扬州225009 摘要动物源性病原茵是引起人类疾病和食品安全的主要原因之一。针对我国动物源性食品病原茵防控现 状进行了客观分析，指出了防控体系中存在的不足，指出了动物源性食品病原茵防控发展趋势。 关键词动物性食品病原茵 防控现状发展趋势 Preventionandcontrolof in bacteriaanimal——derivedfoodsand trends pathogenic developing AbstractAnimal—borneisa reasonforhumandiseaseandfood at pathogenmajor safety．Aimed currentstateinanimal—derived wascarried andcontrol foods，objectiveanalysis through，theprevention were outand to itwas forwardinthisarticle． systemshortcomingspointed suggestionimproveput wordsanimal—derived and Key bacteria；preventcontrol；currentstate；develo— foods；pathogenic trends ping 改革开放以来，人民的生活水平得到丫很大的 中，动物源性食品病原菌的食物中毒所占比例达 提高，动物性食品的消费量不断增加，猪、禽的饲养 50．9％，化学性食物中毒占28．6％，原冈不明的占 量、存栏数均位居世界第一，肉类和禽蛋生产量亦为 11．9％，其它占9．6％。 世界第一，人均肉类占有量已超过世界平均水平。 近年来，国内外动物源性病原菌引发的食品安 然而，我国的畜产品尤其足肉品的安全性仍然存在 全事件频频发生，动物性食品安全突破了传统意义 着严峻的问题，尤其是动物源性食品病原菌的危害， 上畜牧业牛产及畜牧业经济领域，逐步成为世界各 不但严重地威胁着我国广大消费者的身体健康，而 国政府和人民广泛关注的大问题。如自2008年4 且严重地影响畜产品的}n口，对我国畜牧业可持续 月起，美罔43个州和首都华盛顿哥伦比亚特区发生 发展的制约作用越来越明显。 圣保罗沙门氏菌暴发，报告实验室确诊病例超过 世界卫生组织将食源性疾病定义为：“通过摄食 1 400例；丹麦暴发15年来最大规模的沙门氏菌病疫 000～4 进入人体导致人体患感染性或中毒性的疾病”，其中 情，全固有3 000人受到感染；还有13本的大 以动物作为传染源的称为动物源性疾病(zoonosis)，肠杆菌0157：H7和葡萄球菌肠毒素中毒；法国的李 它主要通过接触动物或摄食动物产品进入人体导致 斯特菌中毒等等。在我国，由于动物食物链中病原 人体患感染性或中毒性的疾