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超临界CO2萃取番茄皮渣中番茄红素工艺探究 　　【摘 要】本文研究了应用超临界CO2萃取技术，萃取番茄皮渣中番茄红素的最佳工艺条件。结果表明，萃取温度55℃，萃取时间2.0h，萃取压力30MPa，CO2流量为22kg/h，乙醇体积分数90%。 【关键词】番茄皮渣；超临界CO2；番茄红素；萃取率 番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，属于类胡萝卜素的一种，主要存在于成熟番茄中。研究表明[1-3]，番茄红素具有防癌和抗癌作用。番茄皮渣是番茄酱生产过程中的废料，其中番茄皮中番茄红素的含量为20-50mg/100g[4]。而每年内蒙古的番茄酱厂生产大量的番茄皮渣，因此，将这些番茄皮渣经处理后提取其中的番茄红素可以变废为宝。 超临界CO2萃取技术是利用CO2作萃取剂，对非极性混合物萃取分离的一项新技术[5-6]。本文研究利用超临界CO2萃取技术，萃取番茄皮渣中番茄红素的各种工艺条件对萃取率的影响，通过对携带剂的筛选及其体积分数、萃取温度、时间、压力和CO2流量等工艺参数进行试验，以确定最佳工艺条件，旨在为工业化提取番茄皮渣中番茄红素提供数据支持。 1 材料和方法 1.1 试验材料：番茄皮渣，当地番茄酱厂生产的残渣；纯度99.5%以上的CO2；乙醇，丙酮，乙酸甲酯，乙酸乙酯，均为分析纯。 1.2 仪器和设备：HA121-50-06超临界萃取装置；722分光光度计；离心机等。 1.3 试验方法：番茄皮渣→水洗→除籽→脱水→干燥→粉碎过筛→称重→超临界萃取，此时检测携带剂、温度、时间、压力和CO2流量对番茄红素萃取率的影响，通过试验确定超临界CO2萃取番茄皮渣中番茄红素的最佳工艺条件。 番茄红素含量测定按照文献7进行。萃取率的计算： 萃取率=萃取物中番茄红素的含量/原料中番茄红素的含量×100% 2 结果与讨论 2.1 携带剂的选取对萃取效果的影响 在萃取温度55℃、时间2.0h、压力30MPa、CO2流量为22kg/h的条件下，选用乙醇、丙酮、乙酸甲酯和乙酸乙酯进行单因素试验。结果如图1所示。 图1 携带剂对萃取率的影响 携带剂的加入能改变超临界CO2的相行为，明显地提高番茄红素在超临界CO2中的溶解度，改善CO2对番茄红素的选择性，提高萃取率。在选择携带剂时应考虑其不破坏萃取物质的性质，从产品实用性、安全性和经济性等因素考虑，本试验选用成本低，无毒的乙醇作为携带剂。 2.2 乙醇体积分数对萃取效果的影响 在萃取温度55℃、时间2.0h、压力30MPa、CO2流量为22kg/h的条件下，分别研究乙醇体积分数为60%、70%、80%、90%、100%对萃取率的影响，结果如图2所示。 图2 乙醇体积分数对萃取率的影响 由图2可知，乙醇的体积分数从60%增大到90%时，乙醇的体积分数与番茄红素的萃取率呈正相关，之后继续提高乙醇的体积分数，番茄红素的萃取率反而下降。原因是乙醇的加入增大了CO2的极性，使CO2对番茄红素的溶解度提高，但当乙醇体积分数大于90%，因其极性过强而影响了番茄红素的提取[8]。因此，加入乙醇的体积分数为90%为宜。 2.3 萃取温度对萃取率的影响 在萃取时间2.0h、压力30MPa、CO2流量为22kg/h、乙醇的体积分数为90%的条件下，分别研究40℃，45℃，50℃，55℃，60℃，65℃对萃取率的影响，结果如图3所示。 图3 萃取温度对萃取率的影响 从图3可知，在其他条件不变得情况下，萃取温度升高，番茄红素萃取率也升高，在55℃时萃取率达到最大值；温度继续升高，萃取率反而下降。这是由于，萃取温度对萃取率具有双重的作用[9]：一方面，升高温度，使溶质的挥发性增强，扩散系数增大，分子热运动加快，分子间缔合的机会增加，有利于番茄红素的萃取；但是，另一方面温度升高，使流体CO2分子间距增大，分子间作用力减小，密度降低，其溶解能力相应下降，同时携带剂的浓度也下降，不利于萃取。因此，本试验条件下，萃取温度选择在55℃较为宜。 2.4 萃取时间对萃取率的影响 在萃取温度55℃、压力30MPa、CO2流量为22kg/h、乙醇的体积分数为90%的条件下，分别研究萃取0.5h，1h，1.5h，2h，2.5h时对萃取率的影响，结果如图4所示。 图4 萃取时间对萃取率的影响 从图4可知，在其他条件不变得情况下，萃取时间与萃取率呈正相关，当2.0h时萃取率达到89%，之后增加时间萃取率变化不大。出现这样结果的原因是，萃取时间越长，萃取率越高。在萃取初始阶段，由于番茄红素与CO2接触时间短，使萃取率低；随着时间的增加，传质效果好，单位时间萃取率增大，直到最后阶段，因物料中的被萃取物质含量降低而