贵州核桃种仁脂肪酸和氨基酸含量分析.docxVIP

2010年23卷2期■南农卫争曩VoL23No．2SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences文章编号：1001—4829(2010)02—0497—05贵州核桃种仁脂肪酸和氨基酸含量分析潘学军1”，张文娥2，刘伟”，张政4，彭剑4(1．贵州大学喀斯特山地果树资源研究所。贵州贵阳550025；2．贵州大学农学院，贵州贵阳550025：3．贵州省果树工程技术研究中心，贵州贵阳550025；4．贵州省赫章县林业局。贵州赫章553200)摘要：以贵州省赫章县3个乡镇的20个核桃优良单株种仁为试材，利用气相色谱仪和氨基酸分析仪，对核桃种仁中脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了系统研究。结果表明：贵州核桃不饱和脂肪酸总t为74．63％一91．45％，20个单株的平均含量为88．47％，其中多不饱和脂肪酸(PUFA)占45％-75％，n击(PUFA)／n-3(PUFA)为(7．20—15．42)：1．SFA：MFA：PuFA为l：(O．57—5．21)：(2．39—9．59)，具有SFA含t低、PUFA含量高的特点，属于亚麻酸类油脂；贵州核桃种仁中富合17种氨基酸，其中Arg、Gh和Asp含量较高；含有人体10种必需氨基酸(gAA)中的9种，EAA／TAA为49．04％-55．85％。20个单株的平均含量为52．24％。表明．贵州核桃蛋白质中氟基酸含量平衡。是一种优质蛋白质。美键词：核桃种仁；脂肪酸；氢基酸；贵州中圈分类号：s664。l文献标识码：AFattyAcidsandAminoAcidsContentofWalnutKernelsinGuizhouPANXue-junl．r，ZHANGWen-e2。LIUWeil．一。ZHANGZhcn94。PENGJian4(I．InstituteofFruitResource0fKarstMountainlkgio．，GuidIouUniversity，GuizhouGuiyang550025，China；2．Colle伊0fA乎iculture，GuizhouGuiyang550025，China；3．GuizhouCenterforFruitEnsineeringTechnology．GuizhouGniyang550025．China；4．HezhangForesuyBu舢，GuizhouHezhang553200。China)Abstract：Thecompositionandcontentoffattyacidsandamino扯idscontentofwalnutkernels0f20qualitywalnutplantsfmm3villages0fHezlumgcountywmnlyzedanddeterminedsystematicallytoknowthecharacteristicsandnutritionalvalue．TheresultsshowedthatthetO-telunsaUnatedfattyacid8contentwas74．63％-91．45％andtheaverageunsaturatedfattyacidscontentWaS88．47％．thepoi”nsatumt-ed缸tyacidsaccountedfor45％-75％，theratio0fn-6PUFA／n-3PUFAandSFA：MFA：PUFAWU7．20—15．42：1andl：0．57-5．21：2．39-9．59，respectively．ThefattyacidswithlowerSFAand}IigIIPUFAcontentinwalnutkernelsbelongedtolinolenicacidtype．ThewalnutkernelW88richin17aminoacids．TheArg．GhandAspcontentWUhiighandtherewas9kindsofhumanessentialaminoacids．Theratioofessentialaminoacids／totalaminoacidsWaS49．04％-55．85％andtheaverageratio0fessentialaminoacids／totalaminoBcid8Ⅷ52．24％。whichdemonmatedtheproteinwithbalanceaminoacid8contentinwalnutkernels嘲8qualityprotein．Keywords：Walnutkernel；Fattyacids；Aminoacids；Guizhou核桃是世界著名的四大坚果之一，种仁中脂肪营养成分分析的报道。由于生态环境条件的差异，含量高，且以不饱和脂肪酸