婴幼儿健齿食品生产工艺的研究 Study on Processing Technology of Infant Tooth Care Food.pdfVIP

《现代食品科技》 ModernF00dScience粕d V01．23 TKhnology No．6(总96) 婴幼儿健齿食品生产工艺的研究 宁漾，吴卫国，周琳 (湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南长沙410128) 摘要：以面粉、食盐、酵母、脱脂奶粉、碳酸钙等为原料，经过和面、压片、成形、醒发、烘烤等工艺，加工成了一种适合婴幼 儿长牙或换牙期间使用的健齿食品。以感观评价值、硬度值为指标，通过正交试验，确定了最佳生产工艺，并对产品的主要质量指标 进行了测定。 关键词：健齿食品；生产工艺；婴幼儿；面粉 中图分类号：Ts216；文献标识码：A；文章篇号：1673—9078(2007)06—0025．05 on InfantToothCareFood Study ProcessiIIgTechn010野of N玳G L．m Yang，ⅥrU Wei-guo，ZHoU ofFoodSdenceand 410128，China) (College T铳hnolog)，，H吼aIlA鲥cultu船1UlliVefsi哆，ChaIlgsha Ab咖act：A僦hcare as clavaforbabyteetllgmw访g maillrawInaterial．Thebest was andt量1e t11e wasalso obtained plDcessiIlgte虻hnology mrcmghonhogonalexp既il】nellts quali够ofpfoduct assessrnented． words：toomcare Key l【id；flour food；pmcessingtechnology；ba_by 人的一生有两副牙齿，乳牙和恒牙。乳牙可以在 糖、油的婴幼儿健齿产品。产品具有硬度适中，易消 出生6个月萌出，到3岁半左右20颗乳牙全部萌出，它化，卫生，安全，耐嚼等特点，它适合婴幼儿长牙或 们承担着美观、发音、咀嚼和诱导恒牙萌出的重任。 换牙期间使用，有利于对乳牙的保健。 在6岁左右，第一颗恒牙开始萌出，接着乳牙依次替换， 1试验材料与设备 到12岁左右，乳牙替换完毕。这一阶段，儿童的口腔 内既有乳牙又有恒牙，通常称为换牙期。这一时期的 1．1试验材料 牙齿保健，将对孩子牙齿的健康起到至关重要的作用 精制面包粉(广州南方面粉有限公司)、低糖酵母 【l_21。 (安琪牌)、脱脂奶粉(伊利牌)、食盐(食用级)、 据医学研究表明，婴幼儿在长牙或换牙期间会出 CaC03等 现如下症状：流口水、牙龈肿胀、烦躁易怒、喜欢咬 1．2主要试验设备 手指或硬物、拒绝进食等，这些都是正常的现象，但 是此阶段由于婴幼儿个人卫生问题，往往是龋牙形成 品机械厂)、SS05打粉机(珠海三麦机械有限公司)、 的危险期。临床上，有些孩子乳牙滞留迟脱，形成“双 醒发箱(