山药软饮料研究进展 Study progress on yam soft drinks.pdfVIP

■食与食品Z业 V01．21，2014，No．2 食品科技 CerealnndFood lndustry 山药软饮料研究进展 于唐滢1，高 琦2，王俊杰1，李嵩妹1，李雨佳1，张玉伟1，薛友林1’’ 1．辽宁大学轻型产业学院 (沈阳 110036) 2．辽宁行政学院 (沈阳 110161) 摘 要：山药舍有多种具有生物活性的化学成分，且具有很高的营养及药用价值，因此以山药 为原料进行食品及饮料的研发具有很高的商业价值。山药软饮料大体分为四类：山药原汁饮料、复 合型山药饮料、山药发酵饮料以及山药固体饮料，总结与归纳了不同分类山药软饮料的配方、工艺 及特点，并对未来的研究方向进行展望。 关键词：山药；软饮料；配方；工艺 中图分类号：TS275．4文献标识码：A on sOftdrinks Studyprogressyam Youlinl’。 Yu Yuweil，Xue Tangyin91，GaoQi2，WangJunjiel，LiSongmeil，LiYujial，Zhang 1． of 110036) Light Conege Industry，LiaoningUniversity(Shenyang Administrative 110161) 2．Liaoning CoUege(Shenyang containsa ofbioactive with nutritionalandmedicinal Abstract：Yam variety compoundshigh the offoodand have commercialvalue．There value，thus yam developmentbeverageusing high are four of soft mainlycategoriesyamcontainingdrinks：yambeverage，compoundyambeverage， fermented andsolid The of formula， andcharacte“stics yambeverage yambeverage． process these weresummarizedtodifferent thefutureresearchdirec～ beverages according categories，and tion