蘑菇栽培与主要病虫害防治.docVIP

★★★★★ 蘑菇栽培与主要病虫害防治 江苏省农科院蔬菜所食用菌组 宋金娣 （一）栽培技术 世界上人工栽培双孢蘑菇起源于法国，距今已有300多年历史。如今，蘑菇已是世界上栽培最广泛、栽培量最大的食用菌品种。现在全世界有70多个国家在栽培双孢蘑菇，双孢蘑菇已成为世界性的健康食品。双孢蘑菇蛋白质含量居食用菌之首，人体必须的8种氨基酸它含有6种，其含量占全部氨基酸的36%以上，特别是赖氨酸含量最多，占蛋白质的10%，这对平衡营养成分，特别是对于以粮食作物为主食的人们来说更是必需的。此外，双孢蘑菇中多糖、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素PP和维生素D原含量亦很丰富，经常食用对提高人体免疫力、健肝、降血压等有显著的功效。 我国在20世纪70年代中期，开始大面积栽培蘑菇，近10年来随着南菇北移步伐加快，在江苏、山东、河北、河南等中部平原地区生产量激增，已成为全国蘑菇产业的主要产区。在2000年我国双孢蘑菇产量突破50万吨，2004年已成为名副其实的双孢蘑菇生产大国。 一、生物学特征特性 1、营养 双孢蘑菇是典型的草腐菌类食用菌，因此稻草、麦草、玉米秸秆等禾本科类秸秆中的纤维素、半纤维素为蘑菇提供碳源营养，畜禽粪为菌丝生长提供碳源和氮源物质，尿素、硫酸铵等化学性氮肥为发酵期间的产热放线菌提供氮源，而放线菌菌体又为蘑菇菌丝提供了优质的氮源物质。磷钾肥和多种微量元素也是蘑菇生长的必要营养。其具体的营养配比可见生产配方。 2、温度 菌丝生长温度范围5-32℃，最适温度为22-25℃，在适温下生长的菌丝浓密、粗壮。温度过高，菌丝稀疏、细弱无力；28℃以上菌丝生长速度下降，低于15℃，菌丝生长缓慢。培养菌种的室温以20-24℃最宜。子实体分化形成的温度范围为5-30℃，最适温度15-22℃。出菇后如遇连续几天23℃以上的高温，幼菇停止生长而渐干枯死亡。在江苏 3、湿度 在菌丝生长阶段要求菇房内空气相对湿度达70%左右，子实体分化形成时期，要求覆土层含水量在16%左右。空气相对湿度在90%左右。出菇阶段，特别是当子实体长到黄豆大小时，覆土层含水量要求达到90%。 4、氧气 双孢蘑菇是好气性真菌。菌丝生长阶段空气中适宜的二氧化碳浓度是0.1%~0.5%，不能超过2%。在出菇期，0.1%以上的二氧化碳浓度对子实体毒害作用。二氧化碳浓度达1%时，菇体菌盖变小，菇柄伸长，易开伞。二氧化碳含量达5%时，停止出菇。因此，在各生育阶段都要注重菇房通风状况，防止菇房二氧化碳积累影响菇体生长。 5、酸碱度（pH值） 蘑菇菌丝在pH值为5~8之间都可以生长，最适PH值为6.8~7。偏碱性的培养料可抑制杂菌的生长。因此，播种时培养料的pH值用石灰调节在7.5~8之间，覆土层的pH值也调节在7.5~8之间。出菇阶段pH值降至6.5左右。 6、光线 双孢蘑菇的菌丝和子实体生长阶段，都不需要光线。在完全黑暗的环境条件下，长出的子实体颜色洁白圆整。光线过亮或直射光太强，会使菇体表面发黄变褐，菌柄细长，菌盖歪斜，品质下降。 二、菌株类型 蘑菇品种按菌生长类型可以分为匍匐型、气生型、半气生型3种类型。 1、AS2796 该菌株由福建轻工研究所用单孢杂交培育出的高产菌株。是近几年我国蘑菇生产重点推广的品种之一，该菌丝在PDA培养基上呈半气生型，基内和气生菌丝均很发达，生长速度中等偏快，一般不结菌被。菌丝较耐肥耐重水和高温，菌丝爬土能力中等偏强，扭结力强，成菇率高。出菇温度15-25℃，菇体大朵、圆整、结实、菌盖肥厚、柄粗短、无脱柄现象。菌褶紧密，色淡。该菌株要求投料量足和高含氮量，薄料和含氮量太低，可能产生薄皮菇和早开伞现象。 2、117 由福建三明真菌所选育出，菌丝匍匐型。菇体中小型、洁白圆整、菇顶平或略有凹陷、出菇温度18-24℃、抗逆性强、适宜作鲜销品种。 3、苏蘑一号 由江苏省农科院蔬菜研究所选育出，菌丝气生型，菌丝生长速度较快，出菇温度为10-30℃，出温度范围较广、耐肥耐水、适应性较强、产量较高。菇色洁白、大小适中、朵形圆正、菌盖肥厚、菇柄短小、菌褶紧密、不易开伞。较适合于江苏地区的冬季和春季栽培。 4、棕色蘑菇 由野生蘑菇选育出，菇体棕褐色，菌丝半气生型，菌丝生长速度较快，出菇温度为8-23℃，出温度范围较广，较耐低温，适应性较广，产量较高。菇形圆正、菌盖肥厚、菇柄短小、菌褶紧密、不易开伞。较适合于江苏地区的冬季栽培。在欧美市场棕色蘑菇价常高出白色蘑菇价20%以上。棕色蘑菇也是我国今后发展蘑菇绿色食品的首选品种之一。 三、栽培方式 由于地理环境上的差异和各地经济状况的不同，造成蘑菇栽培方式的变化。目前，在世界上蘑菇栽培的方式有工厂化栽培和季节化人工栽培两种方式。其中又按资源