酸性色素之分离鉴别.pptVIP

酸性色素之分離鑑別 酸性色素之分離與鑑別 食品檢驗分析 食品著色劑-1 天然著色劑 食用天然色素是直接由動植物組織中提取的色素，如紅麴 人工著色劑 酸性著色劑 鹽基性色劑(禁用) 食品著色劑-1 依溶解度分 水溶性 油溶性 鋁麗基即色素為增強其水溶性色素在油脂中的分散性，並提高其耐熱性、耐光性、耐鹽性等，而以鋁鹽所製成結構複雜的鋁色淀。 法定人工著色劑 我國准許使用人工色素共計有8 種以及其鋁麗基(aluminum lake)，主要係由煤碳乾餾產生、製造之煤塔(焦)色素(coal tar colors) 煤塔(焦)色素—皆為酸性且水溶性 藍色1號(brilliant blue FCF, 亮藍FCF) 藍色2號(indigo carmine, 靛藍) 綠色3號(fast green FCF, 堅牢綠) 黃色4號(tartrazine,檸檬黃) 黃色5號(sunset yellow FCF, 日落黃) 紅色6號(cochineal red A 或胭脂紅new coccin ) 紅色7號(eryghrosine，赤蘚紅) 紅色40號(allura red AC, 阿洛拉紅AC) 鋁麗基即上述色素為增強其水溶性色素在油脂中的分散性，並提高其耐熱性、耐光性、耐鹽性等，而以鋁鹽所製成結構複雜的鋁色淀。 食用合成色素的用途及限量規定(大陸) 使用限制 藍色1號(brilliant blue FCF, 亮藍FCF) 藍色2號(indigo carmine, 靛藍) 綠色3號(fast green FCF, 堅牢綠) 黃色4號(tartrazine,檸檬黃) 同紅色6號 黃色5號(sunset yellow FCF, 日落黃) 同黃色4號 紅色6號(cochineal red A 或胭脂紅new coccin ) 生鮮食材，味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用 紅色7號(eryghrosine，赤蘚紅) 同紅色6號 紅色40號(allura red AC, 阿洛拉紅AC) 櫻桃、飲料、糕餅、糖果等 禁用之人工色素 通常為鹽基性色素 鹽基性介黃(auramine) 鹽基性桃紅精(rhodamine B) 鹽基性孔雀綠(malachite green) 添加至糖果、醃漬蘿蔔、油麵、紅薑、話梅等食品中 病症—嘔吐、心悸、意識不明、肝、腎腫脹等。 著色劑萃取-1 依檢體型態及特性使用下列方法 1.液態檢體 水溶性：試樣20~200mL，加1~3倍量的蒸餾水 酒精性檢體：沸水浴加熱蒸發後，再加水至原容量或稀釋 2.固形食品 試樣20~200克，磨碎再依下法調製 a.糖果：加5倍量熱水溶解 b.醃漬類蔬菜：4-5倍量80%乙醇，放置2-3小時，完全分離液體後，加1%氨水之70%乙醇反覆浸出，得到萃取液，以6%醋酸中和，經煮沸使氨蒸發後，做為檢液，若檢體仍著色時，再用1%醋酸之70%乙醇，以10%氨水中和，經煮沸使氨蒸發後，加水至原容量作為檢體 著色劑萃取-2 c.果凍、果醬、味噌、餡等食品 檢體加入約3-5倍量之熱水，混合後以玻璃棉過濾，取濾液作為試驗溶液，若仍有色素未抽出來，依b法調製 d.巧克力、可可、奶油等製品 以乙醚先脫脂，檢體上乙醚自然揮發後，再依b法調製，如石油醚著色，則就其石油醚萃取液作油溶性媒溚色素 著色劑萃取-3 e.穀類製品 檢體加入約5倍量之80%乙醇，放置24小時浸出液於水浴上蒸發濃縮至原容量1/5再加1/4容量之25%NaCl及1%氨水使呈鹼性移入分液漏斗，用同量的石油醚脫脂，下層液以6%醋酸中和後作為試驗溶液，上層液若有顏色應以6%醋酸萃取，取出醋酸中和後，併入前項試驗液。 著色劑萃取-4 f-口香糖類 加5倍量熱水，冷卻過濾後做為試驗溶液，若仍有色依b法處理 3水產及畜產食品 依b-d法調製 著色劑色離和鑑別 著色劑之色離 1.毛線染色法 2.溶劑萃取法 著色劑之鑑別 1.毛線染色法 2.溶劑萃取法 實驗目的 1.濾紙層析法相關技術 (1)濾紙記號之做法與懸掛技術 (2)展開槽之使用 2.毛線染色相關技術 原理 酸性條件下，羊毛絲帶正電，而酸性色素(煤溚色素，合法使用色素)其官能基呈-COOH，不帶電荷，而鹼性色素(鹽基性介黃等，非法使用)，官能基呈-NH3+水溶性較大，故不易被羊毛絲吸附，因此酸性條件下，羊毛絲可以染上的色素為酸性色素。相反地，鹼性條件下，羊毛絲帶負電，而酸性色素其官能基呈-COO-，帶負電，水溶性較強，而鹼性色素其官能基呈-NH2不帶電，因此鹼性條件下可以染上的色素為鹼性色素。 經羊毛糸染色區分之色素，再利用層析的原理(溶質在固定相及移動相中受到不同作用力，而分離)，如薄層層析(thin layer chromatography ；TLC)分離後計算各色點之Rf值，經與標準色素液Rf值比對鑑別之。