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饭店消防安全基础知识（厨房篇） 前言 日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做饭中因不慎引起的火灾也时常发生。那么怎样才能有效防范火灾的发生呢？如果不幸发生了火灾，怎样才能及时的扑灭厨房中发生的火灾呢？ 通过下面的学习我们来掌握一些必要的技能和知识：一、如何才能胜任你的工作岗位；二、厨房有哪些潜在火灾危险隐患和如何预防火灾的发生；三、必须熟练掌握的“四懂、四会”；四、如何正确的选择灭火方式灭油锅着火和初期火灾； 一、如何才能胜任你的工作岗位 1、首先必须掌握本岗位的消防器材及具体存放位置。 2、做到关键岗位用明白人。 3、能够掌握基本消防知识和使用简易的消防器材。 二、厨房有哪些潜在火灾危险隐患和如何预防火灾的发生； 厨房火灾危险（一）： 燃料多 厨房是使用明火进行作业的场所，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。 油烟重 燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。 厨房火灾危险（二）： 电气线路隐患大 厨房的使用空间比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。? 用油不当 食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。?? 厨房火灾危险（三）： 其他人为因素 由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。 另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引起火灾事故； 厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。 预防厨房火灾（一） 对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关； 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次； 高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气； 预防厨房火灾（二） 绝不允许任由食物留在锅里没人看管； 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火； 保持灶台整洁； ?在烹饪完或离开厨房前，一定要确保所有设备的关闭，检查厨具发热情况； 案例一：2011年5月26日，辽宁朝阳市百姓楼总店因厨师误操作致使大量燃料油泄漏造成特大火灾，11人死亡，16人受伤，直接财产损失84.74万元。 案例2：某酒店厨房发生火灾 2013年5月18日12时40许，饭庄后堂厨师李连杰在灼华楼厨房因操作不慎将热油溅撒在灶台上引燃，因处置及时，火情在短时间内扑灭，未造成人员伤亡及大的财产损失。 综合上述案例，结合厨房环境特点可以将火灾原因归纳为以下3点： ????（1）食用油温度失控遇可燃物引发火灾。?（2）排油烟系统的油垢被点燃引发火灾。?（3）燃油、燃气泄漏遇火源引发火灾。  紧急应对措施?（三） 保持冷静并反应迅速； 绝不允许用水去试图浇灭由于油脂引发的火灾，它会导致火势加大。用灭火毯罩住锅使其熄灭，关掉热源让过冷却； 决不允许试图移动着火的锅—这个移锅的动作会?扇动火焰使火势加大。 紧急应对措施?（四） 如果是烤箱里着火，关闭烤箱门，切断电源，用灭火器灭火。 假如厨房自动灭火系统瘫痪，就人工启动灭火系统。 假如燃气阀门自动关闭失败就应手动关闭。 假如火势不能被控制并不断扩大，尽快疏散人群，封锁火场，关闭所有门窗，并立即通知紧急应对小组。 三、必须熟练掌握的“四懂、四会” 什么是“四懂、四会” 四懂就是： 懂得火灾的危险 、 懂得预防火灾的措施、 懂得扑救火灾的方法 、 懂得火灾逃生方法。 四会就是： 会报火警119、 会使用消防器材、设施、 会扑灭初期火灾、 会组织人员安全疏散。 1懂是懂得火灾的危险：知道面对的油、电、气可能引发的危险和人身及物质伤害。 2懂是懂得预防火灾的措施：日常的维护和平时工作时注意事项。 3懂是懂