正交试验优化苹果片低氧热泵干燥工艺 Optimization by Orthogonal Array Design of Heat Pump Drying Process for Apple Slices under Oxygen Condition.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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正交试验优化苹果片低氧热泵干燥工艺 Optimization by Orthogonal Array Design of Heat Pump Drying Process for Apple Slices under Oxygen Condition.pdf

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正交试验优化苹果片低氧热泵干燥工艺 Optimization by Orthogonal Array Design of Heat Pump Drying Process for Apple Slices under Oxygen Condition

正交试验优化苹果片低氧热泵干燥工艺罗磊，支梓鉴，刘云宏，朱文学，张玉先，朱敏，王强 (河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471023) 摘要：以红富士苹果作为实验材料，以氮气为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数，研究了温度、切片厚度、氧体积分数和风速对苹果片热泵干燥速率、￡值、VC和总酚含量等指标的影响，正交试验结果表明：最佳干燥工艺参数为干燥温度55℃、切片厚度5mm、氧体积分数5％，干燥后苹果片水分含量为5．83％，L值为83．01，VC含量为3．68 mg／100 mrdlOOg，总酚含量为68．26 g。关键词：苹果片：低氧；热泵干燥 ofHeat Processfor Slicesunder Condition OptimizationbyOrthogonalArrayDesign PumpDrying Apple Oxygen LUO Lei，Zm Wen-xue，ZHANGYu—xian，ZHUMin，WANG Zi-jian，LIUYun-hong，ZHU Qiang ofFoodand of 471023，China) (College Bioengineering，HenanUniversityScienceTechnology，Luoyang Abstract：Thiswasconductedto fresh-cutred slices as mediumtoreducethe study dry Fujiapple usingnitrogendrying concentrationinaheat influencesof concentrationand oxygen pumpdryer．The dryingtemperature，slicethickness，oxygen air on andtotal contentwere speeddryingrate，brightness，vitaminC(vC)contentphenol investigated．Theexperiment the resultsof showedthat wereas arraydesign orthogonal optimaldryingparameters volume moistureof content slicesdriedundertheseconditionsWaS thickness，5mm；andoxygen fraction，5％．The apple value content3．68 total content68．26 5．83％，brightness83．01，VC mg／100g，and phenol mg／100g． Keywords：appleslice；loweringoxygen；heatpumpdrying 中图分类号：TS255．4 文献标志码：A doi：10．7506／spkxl002—6630-201404001 苹果营养丰富，富含黄酮、绿原酸等酚类物质，具从而实现低氧干燥，适用于热敏性和氧敏性物料【lml2】。有抗氧化等保健功能，是老幼皆宜的水果之一【l。l。近年