年产1000吨黄桃罐头工艺设计.docVIP

武汉工业学院工商学院 《食品工艺学》 课程设计说明书 设计题目： 年产1000吨黄桃罐头工艺设计 姓 名____黄林恋____________ 学 号_____083010020108_____ 院 (系)_ 食品科学与工程系____ 专 业__食品科学与工程______ 指导教师_____ 李杉__________ 2011年 11 月 26 日 目录 1.前言 3 2.黄桃罐头工艺流程设计 4 2.1工艺流程 4 2.2材料及工具……………………………………………………………..…….4 2.3原辅料质量要求 4 2.4黄桃原料处理及要求..................................................................................... 4 2.5桃子罐头变色及处理..................................................................................... 7 3.物料衡算…………………………………………………………………………… 8 3.1原料衡算………………………………………………………………….… 8 3.2糖水配制……………………………………………………………………. 9 4.设备选型 ………………………………………………………………………… 10 4.1挖核机 10 4.2去皮机 10 4.3预煮锅 10 4.4装罐机 10 4.5杀菌设备 11 4.6主辅设备一览表 11 5热量衡算……………………………………………………………………………11 5.1耗水量 11 5.2主要设备热符合 12 5.3全厂主要设备的用电负荷 12 个人总结 13 参考文献 13 1前言 黄桃在三四千年前，在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。尤其以安徽省出产的黄桃罐头质量最优，在世界排名第三。 黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。 水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚，仅次于摘在水果。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中最受欢迎的一种。 罐头食品每年全世界保持4500万吨生产量。在我国，罐头是传统出口商品。据中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍，目前，我国鱼类罐头的产区以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主；柑橘罐头以浙江、湖南等为主要产区；肉类罐头以上海、福建、四川为主产区；桃罐头以河北为主产区；蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区；番茄酱以新疆为主产区；竹笋罐头以浙江、福建、江西为主产区。罐头产品分布的地域化使罐头行业密切地融入地方产业之中，为拉动地方经济作出了贡献。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。 2007年，山东罐头产量达到48.33万吨，同比增长36.16%；罐头销售收入达到82.64亿元，其中，水产品罐头销售收入达到8.54亿元，同比增长38.63%，水果、蔬菜罐头销售收入达到66.11亿元，增长51.69%。据了解，山东罐头生产主要分布在烟台、威海、临沂、菏泽4个地区，形成了曹县芦笋罐头、平邑水果罐头(主要产地在“中国罐头第一镇”——地方镇）、荣成海珍品罐头三大主产区，这三大产区罐头产量占到全省总量的50%以上。其中，曹县芦笋罐头产量居全国第一位，主要销往国际市场；平邑是国内三大水果罐头产区之一；荣成以生产高档海珍品罐头享誉国际市场。 2 黄桃罐头工艺流程设计 2.1 工艺流程： 原料选择→清洗→去皮、去核→预煮→修整分选→装罐→罐糖液→排气→密封→杀菌→冷却→擦水入库 2.2 材料及用具： 桃、白砂糖、已消毒