第四章 农业质量管理2015.ppt

第四章 农业质量管理 中华人民共和国农产品质量安全法? 为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，制定本法。 本法由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议于2006年4月29日通过，自2006年11月1日起施行。 中华人民共和国农业部令 2012年 第7号 　　《农产品质量安全监测管理办法》业经2012年6月13日农业部第7次常务会议审议通过，现予公布，自2012年10月1日起施行。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 部长：韩长赋 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二〇一二年八月十四日 农产品质量安全监测管理办法 第一章 总则 　　第一条 为加强农产品质量安全管理，规范农产品质量安全监测工作，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》，制定本办法。 第一节 农产品质量与标准 一、农产品质量 农产品质量指农产品适合一定的用途，满足人们需要所具备的特点和特性的总和，也即是产品的适用性。 农产品品质实质上指的是农产品质量，其内涵系营养品质、加工品质和商业品质等的总称 。 它包括产品的内在特性，如产品的结构、物理性能、化学成分等；也包括产品的外在特性，如形状、外观、色泽、包装等；还有经济特性如成本、价格等，以及其他方面的特性如交货期、污染公害等。 中国农产品质量安全网/ 1．内在特性 稻米的蛋白质、食味等，小麦的蛋白质、面筋、赖氨酸含量等。 2．加工特性 如稻米的加工精度、杂质总量、碎米总量、出糙率、整精米率等。 3．感官特性 如稻米的外观品质（透明度、色泽等）、市场品质（气味、手感）等。 4．安全卫生状况 农产品重金属元素（如砷、汞、铬、铅等）和黄曲霉毒素等含量、农药残留量以及细菌等其他有害物质含量。 5．农产品使用的指标值 主要是指可靠性（如保质期、保鲜期、货架期、贮存方法、干重等商业特性）。 可靠性是指在规定的时间和条件下完成规定功能的能力。 二、农产品标准中的质量要求 农产品质量标准：为保证农产品的质量达到一定的技术水平而制定的一系列技术规定。 1.农产品质量要求的内容 2.制定农产品标准中质量要求的注意事项 农产品质量等级 社会地位、经济收入和购买力不同的人，对农产品质量的要求不同。 农产品质量水平的差异称之为农产品质量等级。 1.农产品质量要求的内容 2．制定农产品标准中质量要求的注意事项 （1）农产品标准中的质量要求应以系统最佳为目标。 （2）农产品标准中的质量要求应尽可能具体和量化。 （3）农产品标准中的质量要求应能够测试和便于检验。 第二节 农业标准化与农业质量管理 一、质量管理的定义及其发展 （一）质量管理的定义 （二）质量管理的发展阶段 （一）、质量管理（quality management ） 实现质量目标进行的管理性质活动。 确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。 质量管理的主体职能 制定、宣传、贯彻质量方针，分解落实质量目标和职责到相关部门和有关人员，监督、检查、考核实行全过程的有效管理，务求质量方针取得预期的效果。 （二）质量管理的发展阶段 1.质量检验阶段 20世纪前，产品质量主要依靠操作者本人的技艺水平和经验来保证，属于“操作者的质量管理”。20世纪初，以F.W.泰勒为代表的科学管理理论的产生，质量管理的职能由操作者转移给工长，是“工长的质量管理”。随着企业生产规模的扩大和产品复杂程度的提高，大多数企业开始设置检验部门，有的直属于厂长领导，这时是“检验员的质量管理”。上述几种做法都属于事后检验的质量管理方式。 2、统计质量控制阶段 1924年，美国数理统计学家W.A.休哈特运用数理统计的原理提出在生产过程中控制产品质量。以数理统计理论为基础的统计质量控制的推广应用始自第二次世界大战。由于事后检验无法控制武器弹药的质量，美国国防部决定把数理统计法用于质量管理，并由标准协会制定有关数理统计方法应用于质量管理方面的规划，成立了专门委员会，并于1941～1942年先后公布一批美国战时的质量管理标准。 3、全面质量管理阶段（TQM ） 20世纪50年代以来,随着生产力的迅速发展和科学技术的日新月异，人们对产品的质量从注重产品的一般性能发展为注重产品的耐用性、可靠性、安全性、维修性和经济性等。在生产技术和企业管理中要求运用系统的观点来研究质量问题。美国A.V.费根鲍姆于60年代初提出全面质量管理的概念。中国自1978年开始推行全面质量管理。 1970年代 TQM使日本企业