食品加工过程卫生要求.docVIP

食品加工过程卫生要求 1、? 由原料到成品实行“四不”制度。 （1）?????? （2）?????? （3）?????? （4）?????? 2、? （1）?????? （2）?????? （3）?????? （4）?????? 3、? 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。 4、? 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负负责。 （1）?????? 5米内的道路、草坪、花坛等。 （2）?????? （3）?????? （4）?????? （5）?????? 5、? （1）?????? （2）?????? （3）?????? （4）?????? （5）?????? 6、? 采购的食品食物必须符合国家有关卫生标准和规定。禁上采购下列食品食物： （1）?????? （2）?????? （3）?????? （4）?????? 7、? 30分钟以上再进行洗、切，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 8、? 70oC。加工后的熟制品应当于食品原料或半成品分开存放。半成品应当与食品原料分开存放。 9、? 2小时）存放的食品应当在高于60oC或低于10oC的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 10、????????????? 11、制作凉茶应当符合下列要求： （1）、凉菜间必须每天定时空气消毒。 （2）、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。 （3）、凉菜应当由专家加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。 （4）、加工凉菜的用具、容器必须专用。用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。 （5）加工凉茶用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 （6）制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 12、餐饮具的卫生 餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使作一次性使用的餐饮具。 13、洗刷餐饮具必须使用洗碗机或专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。 14、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 15、销售直接入品食品时，应当使用专用工具分检传递食品，专用工具应当定位放置、防止污染。 16、餐饮发现食物中毒疑似食物中毒事故时，必须向上级或卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材料，工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 3