食品公司食品饮料质量手册制度.docxVIP

目 录章 节 号标 题页码一企业概况、质量方针、质量目标2---41企业简介及组织机构图22质量方针43质量目标4二岗位职责5三采购控制8四不合格品管理办法9五检验控制11---141产品质量检验管理制度112检验设备管理制度113实验室工作要求114实验室无菌操作的要求125实验室玻璃仪器管理制度126成品检验制度13六生产过程控制15---171生产过程控制制度152车间卫生管理制度15七纠正和预防措施18八文件资料控制20九包装、仓储、运输控制制度22十操作要点及关键控制点22十一不合格产品召回制度23十二食品添加剂管理规定24一、企业概况、质量方针、质量目标1.1 企业简介XXXX食品有限公司隶属于XXXX投资集团，始建于1999年初，是以生产加工温带各类果蔬汁（浆）及饮料为主的厂家。公司占地面积48亩，建筑面积 2万平方米，固定资产8000 万元，现有职工59人，其中各类工程技术人员8人。公司先后引进世界一流的德国水果浓缩汁生产线、意大利浓缩果浆生产线各一条，引进国内一流的饮料生产线一条， 具备年生产各类浓缩果汁、果浆10000 吨和年产饮料10000吨的加工能力。公司自2002年先后建立了ISO9000体系、QS质量体系、HACCP卫生安全体系、果蔬汁（浆）类食品安全管理体系。通过对公司现状的分析，结合长远目标，制定了公司食品安全方针和目标。为实施食品安全方针和目标，公司构建了以总经理为首的，以食品安全体系小组组长（管理者代表）为主要负责人的组织机构，下设办公室、技检部、生产部、设备部、供应部、销售部。各部门按各自职责及分解到部门的食品安全目标开展工作，形成全员参与、目标明确、责任清晰的统一体，共同为公司食品安全质量目标的完成而努力。近三年来，公司食品安全质量体系的持续运行收到了明显的效果。公司各类产品出厂合格率均为100％，经过国家、北京市、大兴区质检部门抽查检验均符合国家、行业、企业有关标准。持续稳定的产品质量得到了国家有关部门的肯定，受到了消费者的好评，赢得了广泛的市场空间。1.2 组织机构图总经理管理者代表总工程师办 公 室采 购 部生 产 部技 检 部设 备 部销 售 部本公司组织结构，说明：总经理为公司最高管理者，总工程师为公司采购、生产设备、技术、质量体系的全面管理者，管理者代表代表总经理对公司的日常工作进行管理，并负责公司质量体系的建立、实施和保持。管理者代表下设六大职能部门，分别为办公室，设备部、生产部、采购部、销售部，技检部，六个部门分别对本部门所涉及到的公司日常生产管理事务进行管理。1.3 质量方针科学执行良好操作规范 生产安全优质食品全面落实食品安全标准 满足顾客健康需要1.4 质量目标：出厂产品安全质量指标合格率 100%食品安全质量事故为 零食品安全质量投诉为 零1.5 食品安全方针、目标说明1．5.1食品安全质量方针目标是公司总经理经过与国内外客户充分沟通，与食品安全小组研讨国际国内食品安全法规标准，又与公司实际相结合制定，具有指导性和现实可操作性，代表了对社会、对客户、对员工的食品安全承诺。1.5.2根据各部门职责，对食品安全质量方针目标做如下分解：a） 生产部：关键控制点监控率100%，产品一次交检合格率达到100%；b）?技检部：产品实现全过程100%进行验证；检验结果正确率达到99%以上；计量器具的及时检定率达100%；c）?办公室：新员工的培训100%合格；员工健康检查合格率达100%；。d）?设备部：生产设备完好率保持在98%以上；生产设备及时(一般)检修率达到100%；e）?采购部：对供方100%进行评审（评价和审核）；原料采购合格率在98%以上；原材料供应及时准确；f） 销售部：客户投诉及质量信息反馈意见处理率100%。二、岗 位 、部 门 职 责 和 权 限2.1 总经理： 贯彻执行国家的法律法规，向全体员工传达满足顾客需求和法律、法规的重要性。 任命管理者代表，并明确其职责权限，由其全面负责公司的质量工作。按实际需要建立本公司的质量管理体系机构，并进行质量职能分配，规定职责、 权限和沟通。 主持管理评审，确保质量管理体系持续的适宜性，充分性和有效性。 确定各类资源的需求，并配备必要的资源。关注顾客的需求和期望，加强和顾客的沟通，重视顾客的投诉和意见，监督检查各职能部门做好对顾客服务的全过程工作，确保顾客满意。　对产品质量和质量管理全过程负全责，监督检查各职能部门纠正和预防措施的制定、实施和验证，确保质量管理体系持续改进。 负责生产保障工作，对相关部门的工作给以监督和检查。 负责公司级文件的批准。制定、发布公司的质量方针和质量目标，批准发布质量手册。2.2管理者代表由总经理任命公司总工程师邢向东为食品安全小组组长，职责如下：a) 确保按照