单花蜜的化学成分研究进展.pdfVIP

330 2013, Vol.34, No.07 食品科学 ※专题论述 单花蜜的化学成分研究进展 1,2 3 1 1 1,* 赵立夫 ，徐云友 ，董 蕊 ，李慧萍 ，张 晶 (1.吉林农业大学中药材学院，吉林 长春 130 118；2.吉林农业大学发展学院，吉林 长春 130600 ； 3.吉林省辉南长龙生化药业股份有限公司，吉林 辉南 135100) 摘  要：蜂蜜具有广泛的药理活性，对其化学成分的研究日渐深入。本文将国内外对单花蜜中糖类、黄酮类、酚酸类及其 他类化学成分的研究现状进行系统归纳整理，为识别蜂蜜的产地和种类，提高蜂蜜质量，食用安全性研究提供一定的参考。 关键词：蜂蜜；单花蜜；化学成分 Research Progress of Chemical Components in Monofloral Honey 1,2 3 1 1 1,* ZHAO Li-fu ，XU Yun-you ，DONG Rui ，LI Hui-ping ，ZHANG Jing (1. College of Chinese Medicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun 130 118, China ； 2. Development College of Jilin Agricultural University, Changchun 130600, China ； 3. Jilin Province Huinan Changlong Bio-pharmacy Co. Ltd., Huinan 135100, China) Abstract ：Because of various pharmacological activities, chemical components in honey are being extensively studied. In this paper, chemical components including saccharides, flavonoids and phenolic acids in monofloral honey have been systematically summarized, which will provide the references for identifying geographic origins and species of honey, improving the quality of honey and ensuring food safety. Key words ：honey ；monofloral honey ；chemical components 中图分类号：S896.1；R282.6 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)07-0330-05 蜂蜜是蜜蜂采集植物 的花蜜、分泌物或蜜露，与 含量约 占蜂蜜干物质 的9 5 % ～9 9 % ，其 中以果糖和 自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质，是 葡萄糖含量最高，其次是蔗糖 ，3 种糖含量 占总糖 的 公认的具有多种生物活性的天然食品，主产于中国、美 80%～90%[2] 。欧盟、国际食品法典以及我国现行的GB 国、阿根廷、墨西哥、加拿大。蜂蜜味甘性平，归肺、 14963—20 11 《食