酒店餐厅规章制度 酒店员工管理制度.docVIP

餐厅规章制度 （一）班前例会制度 各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。班前会由当班主管主持，当班全体员工须准时参加，时间约5—10分钟。 例会内容： 1．准确传达酒店及部门的工作要求与任务，通报重要宴会和重大接待活动的工作安排情况及对客人的接待规格和注意事项。 2．检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌，做到精神饱满地进入工作状态；复核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改情况；指出工作中存在的问题或不足及解决方案；对员工的工作态度和工作表现进行评估，表扬优秀、批评不足，宣布奖惩决定。 3．通报由厨房提供的菜品信息，让员工了解新菜和特色菜点以及本日推荐菜点和厨房缺菜情况。 4．征询员工的意见。 （二）餐厅设备设施使用保养制度 1．餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题及时报修。 2．设施设备损坏后，服务人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管、领班协助大堂副理请客人当面确认，并赔偿损失；属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失；对损坏的设备设施，由领班或主管保工程部维修。 3．员工须爱护酒店的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好酒店设备设施的维护保养工作。 4．保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好，控制好营业场所的灯光，给客人以舒适的消费环境。 （三）服务员工作须知 1．工作中服从领导工作安排和工作调度。 2．仪容举止大方，谈吐彬彬有礼，以优雅的姿态为客人服务。 3．接待客人过程中，禁止倚靠它物，扒在服务台或聚堆闲聊。 4．服务员站位须分散，不准多人聚堆看台。 5．迎宾员带客人入座，服务员须主动上前协助拉椅并表示欢迎。 6．客人示意或招手叫服务员，应主动、迅速地上前聆听客人吩咐，严禁无动于衷和怠慢客人。 7．对待客人须一视同仁，严禁向客人诉说私事、对客人过份亲密，与客人谈话时严禁入座。 8．向客人递交物品时须用双手，同时眼睛友好地目视客人。 9．介绍、推销酒水时，根据客人身份，须注意礼貌、语调并使用敬语。 10．禁止在客人面前指手划脚，窃窃私语、交头接耳。 11．接听电话须在电话铃响三声之内拿起听筒。 12．服务过程中，烟缸内烟蒂不能超过两只。 13．工作中无论发生任何情况，严禁在客人面前喊叫或与客人争吵。 14．主管与领班不允许与客人陪喝、陪打、陪玩。 15．去前台前单须注意步速，须精神饱满，并注意不许与客人争道，不穿越大堂。 16．“客人永远是对的”任何时候不要忘记“礼让”客人。 （四）餐厅安全工作制度 1．勤查设备，防患于未然，认真贯彻执行安全制度，确保宾客安全。 2．、熟悉酒店、餐饮等其他部门的情况，熟练使用各种消防器材；一但发生事情要镇定，服从指挥，疏散客人。 3．工作期间不准会客，更不准将外人带入工作岗位。 4．每天营业结束后，必须认真检查自己工作岗位的灯、电器、开关是否关闭，是否有烟头或一切火灾隐患，若发现须及时处理。 5．客人遗失物品，要及时追还或及时上交。 6．对行为不轨的客人须密切注视，并及时通知保安。 7．严禁员工班后在酒店逗留。 （五）厨房卫生管理制度 1．认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。 2．工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。 3．各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。 4．工作人员按时理发，按时更换工作服。 5．工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。 6．每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。 （六）培训制度 1.培训工作的原则是具有实用性、针对性和持续性。总体要求是“干什么，学什么”、“缺什么、补什么”。培训工作在此前提下，以适应成年人学习的方式开展工作。 2.由各部门经理依照不同时期工作的内容和重点制定培训大纲，按照大纲要求，制订本部门培训计划。 3.《培训计划》，培训人、受训对象、培训地址、工作部门，在每月上报总经理，修改、汇总，审批后执行。 4.为了提高培训的效率和加强培训的针对性，培训实行层级培训，即总经理负责对各部门经理的培训；各部门经理负责对部长、服务人员的培训，部长负责服务人员的服务操作技能培训。行政总厨负责对厨师主管的培训，厨师主管负责厨师的培训。 5.培训具体分为 （1）集中培训主要适用于新员工入职、淡季培训和管理人员培训，全面提高服务技能。 （2）每周培训，各部门经理、厨师长根据本周工作存在的问题进行汇总，以点带面，集中所属员工进行培训和按照培训计划进度事实培训，以保证培训的持续性。 （3）班前培训，利用班前会5—10分钟，对当餐接待重点和接待内容所需要的操作技能、工作方法、服务程序进