新型水溶性膳食纤维_聚葡萄糖的合成研究.docxVIP

新型水溶性膳食纤维——聚葡萄糖的合成研究万茵，黄绍华，付桂明(南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌330047)摘要：本文对利用聚葡萄糖的合成进行了研究，得出最佳合成工艺条件为130～140℃、1.5h，纯化后产品聚葡萄糖含量大于90%，残余葡萄糖含量小于2%，溶液黏度稍高于蔗糖溶液。关键词：聚葡萄糖；葡萄糖；合成ResearchonSynthesizationofPolydextrose—ANewKindofWater-solubleDietaryFibreWANYin，HUANGShao-hua，FUGui-ming(TheKeyLaboratoryofFoodScienceofMOE,NanchangUniversity,Nanchang330047,China)Abstract：Thisstudyistostudythesynthesizationofpolydextrosebyusingglucose.Theresultshowedthattheoptimumsynthesingtechnicalconditionswere130～140℃andreactiontime1.5h.Thecontentofpolydextrosewashigherthan90%inproductafterpurification.Thecontentofglucoseresiduewaslessthan2%.Theviscosityofthepolydextrosesolutionwasalittlehigherthansucrosesolution.Keywords：synthesization；glucose；polydextrose中图分类号：TS210.1文献标识码：A文章编号：1002-6630(2005)10-0141-04聚葡萄糖是一种新型食品添加剂，是由葡萄糖随机缩聚而成的产物，分子量分布广(162～20000道尔顿)，糖苷键种类多，分子结构复杂。Figdor等利用14C标记的聚葡萄糖对小鼠进行两种放射性元素示踪研究表明，聚葡萄糖难以生物降解[1]，热量值低。由于聚葡萄糖主要以α-1,6糖苷键连接，难为人体消化吸收，热值低，不到1kcal/g，远远低于蔗糖和脂肪，不会导致龋齿，可作为一种优良的水溶性膳食纤维来源，具有调整胃肠道微生态环境、通便、预防肠道疾病等生理功能。聚葡萄糖不仅具有低热量的特点，还具有脂肪的良好口感和质构，完全可取代脂肪，广泛应用于用于减热量、低热量食品中。本文对聚葡萄糖的合成进行了研究，确定了聚葡萄糖的最佳生产工艺条件。(Sigma)、葡萄糖氧化酶(Fluka)、辣根过氧化物酶(上海丽珠东风生化试剂厂)为生化试剂，苯酚、浓硫酸、氢氧化钾、亚硫酸钠、氢氧化钠、酒石酸钾钠、氯化钠均为国产分析纯，3,5-二硝基水杨酸、邻联甲苯胺为国产化学纯。标样为DaniscoCultor公司提供。1.2设备JB90-D型强力电动搅拌器上海标本模型厂；722S型分光光度计型分光光度计上海精密科学仪器有限公司；UV-120-02日本Shimadzu公司；HL-I型恒流泵上海沪西分析仪器厂；BSZ-100A自动部分收集器上海沪西分析仪器厂；SHZ-D循环水式真空泵英峪豫华仪器厂；ZK-82A型真空干燥箱河南巩义市上海实验仪器总厂；NDJ-5S型数字式黏度计上海天平仪器厂；FTS-40傅立叶红外光谱仪1.3方法美国BIO-RAD公司。1材料与方法1.1试剂1.3.1生产工艺原料→混合→真空热熔缩聚→溶解→纯化→乙醇沉1.1.1合成试剂葡萄糖、柠檬酸为分析纯，山梨醇为进口分装的淀→真空干燥→粉碎→成品1.3.2工艺条件固体生化试剂。1.1.2分析试剂葡聚糖凝胶Sephadex1.3.2.1混合反应原料全为固体，因此须充分混合G-25(上海试剂二厂)、G-50均匀，才能保证体系内反应均衡。收稿日期：2004-07-28作者简介：万茵(1976-)，女，讲师，在读博士，研究方向为食品化学。食品科学※工艺技术1422005,Vol.26,No.101.3.2.2真空热熔缩聚反应原料经加热后，在熔融1.3.3.51.3.3.6聚葡萄糖的红外光谱谱图KBr压片法。状态下分子间缩合生成聚合物。在1～20mmHg调压条件下，反应物缩聚生成的水能快速被抽出体系，使反应向正反应方向进行，并缩短反应时间。聚葡萄糖的黏度室温下测定。2结果与讨论1.3.2.3纯化反应过程中的副产物会使体系色泽变2.1对聚葡萄糖合成的工艺条件进行了研究。为使反深，对产物纯化可达到除去副产物和浅化色泽的效果。应物全部溶解以充分反应，又避免发生焦糖化影响反应结果，选取了大于130℃、小于160℃的温度范围，真空度控制在1～20mmHg之间。结果见表1。平均分子量是判断产