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制面工艺和实用技术 制面工艺和实用技术 制制面面工工艺艺和和实实用用技技术术 和面工序 和面是方便面生产的首道工序，其效果好坏，对下几道工序的操作关系。 一、和面的基本原理（附图）： 和面操作即在和面机中加和适量的水和添加剂，通过和面机一定时 间内适强度的搅拌，小麦面粉中的蛋白颗粒逐渐吸水膨胀,相互粘连形成 一个连