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如何选择和饮用波尔多红葡萄酒 首先，看需求，是即可品尝还是陈贮起来。一款产自好年份的顶级酒庄波尔多葡萄酒，至少需要陈贮10年，低一个等级的布尔乔亚酒庄或顶级酒庄的副牌酒（Second Label）,至少需要陈贮5年。地区级酒可在出产后2~3年时饮用，而酒标上仅有“波尔多级”的酒应当在出产后尽快饮用。 其次，确认出产年份。 如果想陈贮，则必须选一个好年份；倘若想立即饮用而且想喝到著名酒庄的酒款，最好选出产年份较差的；假设想立即饮用并想选择较好的年份，那就不得不选较差酒庄的酒款了。 再次，要记住波尔多葡萄酒由多种葡萄混合酿成。 该问问自己想喝美乐风味---圣艾美侬或玻美侯的酒款，还是想喝赤霞珠风味---梅多克或格拉芙的酒款。 小贴士 各种饮用波尔多风格 法国人：喝波尔多往往太匆忙 英国人：偏爱波尔多的陈酿 美国人：在立即可饮时才喝波尔多 是否有必要花一大笔钱购买极品波尔多红葡萄酒 倒金字塔法 “葡萄酒使每天的生活更加惬意，少了匆忙和紧张，人会更包容。” －本杰明·富兰克林（Benjamin Franklin） 谢谢 2012年08月10日 星期五 小贴士 一些葡萄酒常用词 品味 如果把就一饮而下，就错失了 味蕾的种种重要感受。你可尝 试把酒留在口中3~5秒，然后 才咽下。让他在口中变暖，并 将芬芳和酒香送入鼻腔，刺激 嗅觉细胞，最后送至大脑的边 缘系统。 记住，品味的90%是嗅觉体验。 品赏 酒体是轻盈、适中、还是丰满？ 葡萄酒的质感 轻度：如脱脂牛奶 中度：如全脂牛奶 丰满：如鲜奶油 60秒葡萄酒专家 第一步：观察酒色； 第二步：嗅酒3次； 第三步：含一口酒，在口中停留3~5秒； 第四步：将酒咽下； 第五步：稍待片刻，全神贯注60秒，而后 再讨论 0~15秒： 如果酒里还有剩余糖分或甜味，我会在这个时段里体验它。如果没有糖分，通常在开头的15秒酸味的味觉会较为显著。我还会关注果味的浓淡，以及它与甜味或酸味之间的平衡。 15~30秒： 甜味和酸味过后，我会期待美好的水果口感。在30秒之前，我会希望感受到所有成分的平衡。此时，应能分辨出这款酒的酒体是轻盈、适中或是丰满，并且开始思考该用什么食物与这款酒相佐。 30~45秒： 此时，应对酒有了初步判断。对于优质的红白葡萄酒来说，酸作为强烈的味觉成分，在前30秒应当与酒里的果味形成平衡。 45~60秒： 葡萄酒专家经常使用“余韵”（Length）这个术语来描述各种味觉要素、平衡感、韵味在口腔里延续的时间。 对于较烈的、酒体丰满的红葡萄酒，我会集中体验酒里的单宁酸。正如前30秒里酸度和果味平衡是我主要关注的，此刻，单宁酸和果味的平衡成了后30秒的焦点。 如果在60秒内，果、酸、单宁酸达到完美的平衡，那么我会认为这款酒适宜立即饮用。 小贴士 如果你想了解一款酒的真实味道，有一条极为重要：用至少1分钟专注地体验它的所有成分。许多佳酿在120秒之后依然表现出平衡感。 法国波尔多红葡萄酒 法定产区·波尔多葡萄品种·质量等级·波尔多红酒佳酿·梅多克·格拉芙·玻美侯·圣艾美侬·甄选波尔多红葡萄酒 波尔多红葡萄酒 “如果有志于成为地道的饮者，就必须懂红葡萄酒。” —英国作家塞缪尔·约翰逊（Samuel Johnson）。 他指的是波尔多的干红餐酒 地域背景 波尔多充满激情，历史积淀深厚，当地人最引以为荣的就是葡萄酒。 波尔多有57个葡萄酒产区出产AOC授权的高品质葡萄酒，有4个是红葡萄酒圣地： ①梅多克（Medoc）:40199英亩（仅产红葡萄酒） ②玻美侯（Pomerol）：1846英亩（仅产红葡萄酒） ③格拉芙/佩萨克-雷奥良：9855英亩（出产红葡萄酒和干白） ④圣艾美侬（St-Emilion）:23384英亩（仅产红葡萄酒） 梅多克的7个重要产区 上梅多克（Haut Medoc） 圣埃斯塔菲（St-Estephe） 宝雅克（Pauillac） 圣朱利安（St-Julien） 玛歌（Margaux） 慕里斯（Moulis） 利斯特拉克（Listrac） 波尔多主要的葡萄品种 美乐 赤霞珠 品丽珠 波尔多葡萄酒的质量等级 波尔多级（Bordeaux） 这是波尔多地区等级最低的AOC葡萄酒-酒好、不贵、品质稳定。（1~9美元） 地区级（Region） 地区级葡萄酒来自57个产区，只有用当地葡萄酿造的葡萄酒才能被冠名，这一级比仅标有“波尔多”的要贵一些。（10~19美元） 酒庄级（Region+Chateau） 上溯至1855年，波尔多为一些酒庄正式划分了质量等级。 ①梅多克有61个最高级别的酒庄被称为“顶级酒庄”（Grand Cru Classe） ②247座比顶级酒庄低一级的被称为布尔