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外聘厨师如何应对成功试菜 由于餐饮市场的竞争日益激烈，我们厨师队伍中每天都有很多的朋友，由于种种原因离开自己的工作岗位，下岗意味着失业，而在找工作当中必不可少的一道程序就是---试菜，提到试菜，很多厨师都会说：“不就是老板点几个菜，自己做几道拿手的菜而已，很简单吗”，其实事实并不是想象的那么简单，我身边有很多的朋友在试菜的过程中，菜品做的也不错，技术方面也都发挥正常，但最终未能被老板录用。这究竟是为什么呢？要分析其深层次的原因还须从以下方面入手，我事厨多年，在这方面有十几年的经验，今天总结出来与朋友们共同分享，希望能给大家提供一些帮助。 一?? 基本功 在这个问题上，有两方面要注意，首先是技术方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底，老板考你一道溜肝尖，而你却把肝切的薄厚不均，那末，你炒出来的肝尖在火候上是不一致的，这样的菜肯定不过关;另一方面是心理素质，在试菜的过程中，难免身后站满很多行家里手，这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态，不能紧张，沉着应战，就能正常发挥出自己的水平，我亲眼看到过一个大厨，由于紧张，在制作拔丝苹果时，连做两遍都不成功，大大低于平时的水平，他自己都连说惭愧。所以对于年轻的厨师朋友来说，一定要加强心理素质的锻炼，这是作为一名厨师所必备的条件。 ? 二??? 菜品的选择 在试菜的过程中，选择什么样的菜品呢？首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什