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餐饮企业如何找到赢利模式 ——专访龙策咨询首席餐饮顾问田广利 编者按： 一大把网站于2009年8月25日对龙策咨询首席餐饮顾问田广利进行了专访，现将专访内容转录于此。原文地址：/thread-2241578-1-1.html 专访：餐饮企业如何找到赢利模式 ?【访谈话题】：餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式，盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索，而找到成功赢利模式的餐饮企业，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥遥领先于同行。赢利模式是竞争致胜的法宝，如何解读赢利模式？如何找到赢利模式？北京龙策咨询首席餐饮管理顾问田广利将为大家分享最新研究成果“龙策餐饮五力模型”，并围绕以下内容进行在线交流1，餐饮赢利模式的内涵与重要价值2，餐饮单店如何找到赢利模式3，餐饮连锁企业如何找到赢利模式4，新餐饮企业如何设计赢利模式?【访谈人物】：田广利 180.jpg (5.47 KB) 2009-8-21 14:17 ? 田广利，北京龙策咨询总经理，首席餐饮管理顾问，从事市场研究和企业管理咨询策划工作十余年。早期从事化妆品、白酒领域的调研与企划，2002年起开始专心研究餐饮，曾主持海底捞、味百咖喱、四海凯悦等品牌的餐饮咨询项目，在餐饮和白酒领域有诸多理论与方法上的创新，曾在《销售与市场》、《餐饮经理人》、《新食品》、《糖酒快讯》、《北京青年报》等杂志发表多篇文章。个人梦想是成为“餐饮行业的菲利普-科特勒”，个人格言是“餐饮无难事，只要肯研究”，只要采用科学系统的方法，只要高瞻远瞩同时脚踏实地进行研究，真正掌握餐饮市场的竞争规律、顾客的消费规律、企业运营规律，就没有解决不了的问题。个人博客：公司网址： 精彩访谈内容整理：一大把论坛-徐博达：大家好，我是徐博达，欢迎大家收看【餐饮访谈第二十七期】营在餐饮-田广利：餐饮企业如何找到赢利模式。今天我们请到的嘉宾是：田广利，北京龙策咨询总经理，首席餐饮管理顾问，从事市场研究和企业管理咨询策划工作十余年。下面，让我们请出今天的嘉宾：田广利老师。大家掌声欢迎！嘉宾-田广利：我是田广利，谢谢大家！鞠躬一个先！！一大把论坛-徐博达：很多中小餐饮的经营者都不懂得“赢利模式”这样的深奥理论，田老师能否用非常浅显的语言告诉我们，什么是餐饮赢利模式，它有何内涵？嘉宾-田广利：赢利模式是企业在市场竞争中形成的企业特有的赖以赢利的商务模式及业务模式。通俗地说赢利模式就是企业赚钱的套路，就象隋唐演义中的程咬金，三板斧下去基本都能把对手拿下，这三板斧其实就是程咬金的“赢利模式”。赢利模式并不是什么深奥的理论，只是这个名词听起来有点抽象。一大把论坛-徐博达：既然赢利模式听起来有点抽象，请问您对餐饮赢利模式有什么特别的理解或者是解释？嘉宾-田广利：餐饮行业是一个特殊的行业，餐饮企业的赢利模式也与其他行业有所不同。餐饮企业通常要同时追“三个兔子”：赢利，吸引和留住顾客，超越竞争对手。很多企业在这场追逐中犯过错误，他们或者过分追求利润，或者过分强调顾客满意，或者对竞争过于敏感，总是顾此失彼。很多餐饮企业都在苦苦寻找赢利模式，但却不得要领。这是因为他们并不能真正领会餐饮赢利模式的要领，也就没办法找到。用我的最新研究成果“龙策餐饮五力模型”来解读餐饮企业的赢利模式，就可以简单明了地掌握餐饮赢利模式的要领。首先请看下图： 1.jpg (14.5 KB) 2009-8-25 14:17 餐饮五力即顾客吸引力、市场竞争力、赢利能力、空间拓展力和长期发展力。顾客吸引力源于产品、服务、环境、价格、品牌等能给顾客带来价值并能吸引顾客的因素；赢利能力主要体现在成本和效率上；空间拓展力主要是对不同商圈以及不同城市的适应能力；长期发展力是指竞争优势的保持及应变；市场竞争力是相对竞争对手的能力优势，具体表现在顾客吸引力、赢利能力、空间拓展力和长期发展力上，它是一个相对值指标，其他四力都是绝对值指标。一个好的赢利模式要对顾客有强烈的吸引力，要使企业有丰厚的利润，要能最大限度地适应不同的商圈和不同的城市，要使企业能长期保持优势且有长期发展的能力，要能超越竞争对手。一大把论坛-徐博达：赢利模式是否只是针对大型企业而言？它对于中小型餐饮企业有何意义呢？嘉宾-田广利：赢利模式并非只针对大型企业，对于中小型连锁企业甚至是单店都有极其重要的意义。有数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过是28%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。