酶法酰化儿茶素EGCG及其产物在大豆油中的抗氧化性 Enzymatic Acylation of Epigallocatechin Gallate (EGCG) and Antioxidant Activity of Acylated EGCG in Soybean Oil.pdfVIP

酶法酰化儿茶素EGCG及其产物在大豆油中的 抗氧化性 李哲1，朱松2，王洪新1,* 1.江南大学食品学院，江苏无锡 2141222.食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122 摘要：利用脂肪酶在非水相反应体系中催化茶多酚中EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)的乙酰化反应，以增加 EGCG的脂溶性。研究了反应体系溶剂、加酶量、反应时间、反应温度、底物物质的量比等条件对EGCG乙酰化转 化率的影响。利用单因素试验和正交试验确定了最佳的反应条件：反应体系溶剂为乙腈、温度45℃、时间10h、乙 酸乙烯酯与EGCG物质的量比0.5∶1、加酶量7％。并且初步研究了乙酰化产物在大豆油中的抗氧化性，实验表明在 相同添加量的情况下，乙酰化EGCG的抗氧化性要高于未改性EGCG及BHT，低于TBHQ。 酶法；乙酰化；表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG);抗氧化 EnzymaticAcylationofEpigallocatechinGallate(EGCG)andAntioxidantActivityofAcylatedEGCGinSoybeanOil