酶解鳕鱼皮制备血管紧张素转换抑制剂ACEI的研究 Enzyamtic Hydolysis of Cod Skins For ACEI Preparation.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceand Technology 酶解鳕鱼皮制备血管紧张素转换酶 抑制剂ACEI的研究 王海英1，宋永相2，孙谧’ 摘要：鳕鱼皮脱除杂蛋白，脂肪后，经海洋低温确I生蛋白酶YS-80水解，制备具有血管紧张素转换酶抑制剂活性的降血压肤， 以紫外分光光度法检测HHL体系的紫外吸收确定降压肽的活性．通过温度，pH值、酶料比、料水比，时间等单因素实验，选取合 此条件下所得降压肽的血管紧张素转换酶抑制率为82．13％，IC卯为2．73 m昏／In“以蛋白质计)。该工艺的成熟与完善，为利用海洋低值 产物开发海洋生物酶转化肽，寻找活性先导化合物提供了思路，给海洋低值成品的开发带来了良好的前景． 关键词：鳕鱼皮，降压肽，血管紧张素转换酶抑制剂ACEI，酶解 中图分类号：TS254．9；文献标识码：A；文章篇号：1673-9078(2008)10-0987-05 Enzyam