酪蛋白水锯物的酶法修饰与ACE抑制活性变化 Enzymatic Modification of Casein Hydrolysates and Improvement in ACE Inhibitory Activity.pdfVIP

酪蛋白水解物的酶法修饰与ACE抑制活性变化” 李亚云，赵新淮 (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨，150030) 摘 要 利用枯草杆菌碱性蛋白酶水解酪蛋自制备酪蛋白水解物，其水解度为11．2％，ICso为47．1 fIg／mL。再 应用相同的酶对酪蛋白水解物进行类蛋白反应修饰，考察底物浓度、温度和酶添加量对类蛋白反应的影响，并制 备5个不同的修饰产物测定其ACE抑制活性和ICso值。结果表明，修饰产物的ACE抑制活性随修饰程度(游 离氨基减少量)的增加而提高，并且都高于未经修饰的酪蛋白水解物。当游离氨基减少量为154．65lamol／g(蛋 白)时，修饰产物的ICs。值可降至0．6 ttg／mL。毛细管电泳分析结果显示类蛋白修饰后水解物的多肽组成情况 发生明显变化。研究结果证明酪蛋白水解物的ACE抑制活性可以通过类蛋白反应的修饰作用而提高。 关键词 酪蛋白，水解物，类蛋白反应，ACE抑制