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训练员手册 内部资料 注意保密 二○一二年五月 雅山公司简介 从现在开始，你就是“雅山”大家庭中的一员了。对于你的到来，“雅山”心存感激，并将尽力搭建舞台，助你施展才能、完善自我。同样，也希望你能对每一位光临雅山餐厅的顾客，常怀感激之心，悉心送上热情友好的服务和高质量的食品。 雅山历史 第一家雅山实体快餐餐厅创建于1982年得日本东京都港区麻布台，是日本八九十年代为数不多的单一经营和式牛肉饭、牛肉料理的快餐厅之一。 创始人筑地秀昌和合伙人鹿又幸雄先生，是日本有限会社雅山当前的主要股东。筑地秀昌先生以经营打理见长，鹿又幸雄先生以烹饪制作见长。 在上世纪末（80-90年代）日本国的快餐业发展最为迅猛时期，由筑地秀昌、鹿又幸雄先生创造的“去厨师化”将“复杂的流程、严格的标准”可操作化,把“单店”和“系店”之间的通路变得集约简单。 “整体成本最优”的经营思路提出后，演变成为现代连锁快餐行业“经纬黄金组合效应”的示范楷模。 2009年，日本雅山正式洞开了方兴未艾的中国快餐市场。 日本雅山全体股东全面信任并称道中国投资伙伴之际，我们去的中国政府当局许可，目前仅在中国投资一家负责日常营运的雅山（北京）国际快餐连锁管理有限公司，打理并掌管雅山中国事务。 企业文化 雅山秉承以人为本，用良心创造品质的经营理念，创造独特的饮食文化，坚持好口味和高品质。 雅山快餐运用连锁经营模式快速发展，给更多消费者提供营养和美味，给更多投资者提供创业平台。 雅山将用良心来感激和报答员工、企业、合作者乃至社会。 前 言 提供高水平的QSCV是雅山不断追求的目标，也是使雅山取得成功的途径。完整的、系统的员工训练将会成为雅山成功的基础。 训练可以带来很多好处： 生产力水平提高，将有助于餐厅增加营业额和利润； 员工不断得到学习和成长的机会，这会增强员工的工作兴趣、降低离职率； 训练有素的员工将是挑选管理组成员的很好来源。 所以，第一步就是要训练能够提供高水平QSC的员工。 “全身心的投入”是所有员工训练计划取得成功的秘诀之一。所有的管理组成员及员工组长都必须全面投入到培训的工作中。 主要包括以下几方面： 管理组直接参与以便使训练工作顺利进行 训练工作应得到所有管理组成员的支持和鼓励； 管理组的每名成员都确切地了解整个训练系统是如何运作的——从头到尾； 每个管理组都能够示范训练过程； 管理组对训练过程进行定期追踪； 管理组提供必要的支持，包括物料、人员和资金； 评估训练成果——每名成员都要对评估的成绩负责。 要有足够数量的训练员 一名员工组长不可能承担整个训练计划，要增加训练员人数，以便分担训练任务。即使在餐厅管理组成员或训练员发生人事变动的时候，训练工作也要继续进行。 必须事先安排训练时间让训练员有机会和受训员工一起工作 学习新的岗位需要时间，练习也需要时间，因此，必须事先安排好训练时间。 训练必须成为餐厅日常营运工作的一部分 我们每天都以同样的程序制作产品、售卖产品，每个人都知道此程序，每个人都遵循此程序。训练工作也要象日常工作一样，成为餐厅内部不可缺少的一部分。 有效的训练可以提高QSCV水平，提高生产力， 降低离职率，由此带来的利润将是对你所付出努力的最佳 奖赏！ 全身心地投入到以上工作中去， 请接受这个挑战！训练员岗位需知 训练员是员工训练系统的中心人物，你将负责训练新、老员工。要知道：并不是所有的人都能够胜任这项工作。训练员必须有能力与员工进行沟通，清楚地解释所有的工作程序和岗位职责。有时，工作效率高的员工未必是最合适的员工组长。 训练员的特点及工作职责 训练员特点： 有责任心.始终遵循餐厅的正确工作程序，有较高的个人素质。我们希望员工组长树立一个良好积极的形象，使员工在他们的感召下，形成良好的工作习惯和积极的工作态度； 员工中的领导者； 了解新员工需要知道的标准，并能与之进行良好的沟通； 极高的工作标准。 训练员工作职责： 运用基本的人际关系技巧、沟通技巧及追踪技巧，了解员工的工作状 况，帮助其提升工作技能，改进他们工作表现； 按照餐厅训练系统要求，完成员工训练1/30计划、带训、追踪、考核 工作； 3、在当班时，了解营业额发展趋势，协助管理组维持QSC水准符合公司的要求； 在当班时，协助管理组合理控制工时、损耗、产品标准及应产率，及时处理并反映突发事件及设备的故障； 在当班时，了解并实施所有正确的人事制度、餐厅保全、食品安全、设备操作等安全措施，在适当的营运班次和在适当的监督下管理开铺和打烊。 在当班时，做好人员、设备及物料方面的准备工作，并协助管理组做好 营运物料的进货和领用工作。 7、 能