第二章食品文化的特征.pptVIP

3食品文化与科学追求长生不老炼金饮丹----营养科学诞生----20世纪初营养科学日臻完善-----膳食宝塔 肥肉，食用油 ，甜品节制 肉，禽，鱼，豆，蛋，坚果类2-3 份 牛奶，酸奶 ，奶酪类2-3 份 蔬菜类3-5 份 水果类2-4 份 面包，谷类，大米 ，面食类6-11 份 中华饮食养生理论 合理的膳食结构、恰当的烹调方法、食药合一的辩证思想、饮食有节有序的原则构成了中华饮食养生完整的理论体系。 饮食思想的科学主张：饮食追求美好，加工烹制追求恰到好处。尊时守节，不求过饱。注重卫生，讲究营养，恪守饮食文明。 讲究火候：旺火-中火-小火-微火 讲究风味：五味调和 合理膳食：养助益充（五谷为养，无果为助，五畜为益，为菜为充，气味合而服之） 思考 1、食品文化的特征是什么？ 2、中国饮食文化的特性主要表现在哪些方面？ 3、试论述饮食审美的“十美风格” 4、四季养生与食疗关系密切，请查阅相关饮食文化资料，写成报告。并分小组讨论人体健康、四季和食疗养生的关系。 * * 第二章食品文化的特征 1食品文化的特征 2中国食品文化的特征 3食品文化与科学 1食品文化的特征 1.1中西方食品文化简单对比 1.2食品文化的特征 1.2.1生存性 1.2.2传承性 1.2.3地域性 1.2.4民族性 1.2.5审美性 1.1中西方食品文化简单对比 中国 西方 主食：植物性食源 用具：筷子、勺 用餐方式：合餐 信仰：道教、佛教等 见面语：吃了没有？ 对吃的态度：讲究色香味俱全 主食：动物性食源 用具：刀叉 用餐方式：分餐 信仰：基督、伊斯兰等 见面语：你好吗？ 对吃的态度：重视营养和吃饱 饮食地位对比 中国：吃成了中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力和导火线。 1.《书·洪范》:“八政:一曰食﹐二曰货﹐三曰祀﹐四曰司空﹐五曰司徒﹐六曰司寇﹐七曰宾﹐八曰师。”后世所称“八政”多指此而言。《汉书·王莽传中》:“民以食为命，以货为资﹐是以八政以食为首。”晋陶潜《劝农》诗:“远若周典，八政始食。 2.“食、色，性也”－《孟子》“饮食男女，人之大欲存焉”－《礼记》 3.开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 4.“民以食为天”－《史记》 西方国家：同样重要 功能派文化人类学开山大师的马林诺夫斯基 ：“人类极其关心的是传种与营养。” 中西方食品文化各有不同，但也有很多共同点： 人类从远古时代开始，民生、敬神、祭鬼、献礼都离不开饮食，饮食生活作为基本的社会生活内容，饮食文化作为主要的文化门类，是哲学的肥沃土壤。而任何民族文化最终决定于哲学。饮食是人类文明的起源，是各国各民族的基础，饮食文化理论也是世界文化史上不可或缺的重要部分。 1.2食品文化的特征 1.2.1生存性 中国：民以食为天。 仓癝足而知礼仪。 （曾经能吃饱饭是一件最重要和幸福的事情）闯关东、走西口 西方：世界上没有生命便没有一切，而所有的生命都需要营养。 费尔巴哈：心中有情，脑中有思，必先腹中有物。 1.2.2传承性 传承原因：由于区位文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传，使得区域内的食品文化传承牢固的保持着。 表现： （1）食品文化的传承性首先保留在现实生活中原始饮食文化的遗存中。一是吃喝分配方式和仪式；二是获取食品与加工食品的方法。 （2）菜系的形成，是饮食习惯的凝聚。 （3）餐馆名店老字号是传承性的标志。 1.2.3地域性（一方水土养一方人；百里不同俗，十里不同音） 饮食文化圈的概念：饮食文化圈是由于地域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。 中国食文化划为12个饮食文化圈： 1）东北地区饮食文化圈 2）京津地区饮食文化圈 3）中北地区饮食文化圈 4）西北地区饮食文化圈 5）黄河中游地区饮食文化圈 6）黄河下游地区饮食文化圈 7）长江中游地区饮食文化圈 8）长江下游地区饮食文化圈， 9）东南地区饮食文化圈 10）西南地区饮食文化圈 11）青藏高原地区饮食文化圈 12）素食文化圈 西南 青藏高原 黄河中游 东南 长江下游 黄河下游 长江中游 东北 中北 西北 1.2.4民族性 民族：狭义上说是在历史上形成具有或基本具有共同语言、共同地域。共同经济生活、共同心理素质的稳定的人群共体。广义上指国度上的民族。 表现：传统的食物摄取、食物原料的烹制技法及食品的风味特色。包括饮食习惯、礼仪、禁忌。 小麦面包-西方；葡萄酒-法国；芥末、生鱼片-日本；辣椒、仙人掌、龙舌兰酒-墨西哥；泡菜-韩国；咖喱-印度；白酒、饺子、豆腐-中国。 糌粑、青稞、酥油茶-藏族；馕、烤全羊、手抓饭-维吾尔族；猪肉禁忌-回族 1.2.5审美性 1）人类对食品美的追求经历了一个十分漫长的发展过程。 甘、