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2005年5月 青岛啤酒博物馆员工培训——啤酒相关知识 啤酒相关知识介绍 青岛啤酒管理学院 史传珉 2008年4月 我们的目标 了解2个方面的内容： 啤酒基础知识 青岛啤酒的特点 啤酒基础知识 什么是啤酒？ 啤酒的起源 啤酒的功效 啤酒是怎样酿成的？ 啤酒如何分类？ 怎样喝啤酒？ 啤酒为什么会上头？ 喝啤酒会长啤酒肚吗？ 国外啤酒品牌 1、什么是啤酒 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 2.啤酒的起源 世界最早的啤酒： 时间：4千余年前 发明人：苏美尔人 饮用方法：麦杆 3、啤酒的功效 4、啤酒酿造工艺-原料 4-3 酵母——啤酒之魂 啤酒酵母从何而来？ 为什么酵母被称为“啤酒之魂”？ 5、啤酒的分类 啤酒的“度”与白酒、葡萄酒的“度”一样吗？ 什么是棕色啤酒？ 纯生和一般啤酒的区别是什么？ 什么是小麦啤酒？ 无醇啤酒真的不含酒精吗？ 什么是原浆啤酒？ 什么是果味啤酒？ 什么是下面发酵啤酒？ 6、啤酒怎么喝？ 6-1 怎么倒酒？ 啤酒杯的讲究 酒满敬人，茶满欺人 ？ 6、啤酒怎么喝？ 6-2 怎么喝酒？ 一看 二闻 三品 6、啤酒怎么喝？ 6-3 饮酒最佳温度是多少？ 喝啤酒的最佳温度：10-15 ℃ 保存啤酒的最佳温度： 生啤酒：0-10 ℃ 熟啤酒：10-25 ℃ 7、啤酒的“冤案” 7-1 喝啤酒上头是酒度太高？ 7-2 喝啤酒长“啤酒肚”？ 8、世界啤酒TOP10 8、世界著名啤酒 什么是好啤酒？ 青岛啤酒特点 为什么青岛啤酒可以在全国各地，乃至全球生产？ 青岛啤酒的质量是怎样控制的？ 强大的品评体系 雄厚的科研实力 核心技术 贴心的客户服务 青岛啤酒的特色 青岛啤酒的分类 1、为什么青岛啤酒可以在全国各地，乃至全球生产？ 什么是青岛啤酒？ 青岛啤酒的“指纹” 风味物质图谱技术：行业内首个国家科技进步奖 青岛啤酒的血液——崂山泉水“水性图谱”的建立 先进的水处理技术 2、严格的质量控制 2、严格的质量控制 2.2 严格的产品标准 高于相应的国家标准、行业标准，有国际标准的均与国际标准接轨 技术标准1152个 三级品评 公司、工厂、在线 评委队伍： 国家级评委7人，占国家评委的14% 公司级评委：30人 每年进行资质考核、认定 品评的基本步骤： 一看：透明度、起泡性、泡持性和色度等 二闻：酒花香、麦芽香、异香等 三品：酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳刺舌感及其它异味。 4、雄厚的科研实力 1994年，行业内第一所研究中心成立 1996年，行业首家国家级企业技术中心 2000年，行业唯一的博士后工作流动站 2005年，通过中国实验室国家认可委认证 摘取行业内全部国家科技进步二等奖 2 项 承担了九项国家级项目 完成研发项目127项 参与制定8项国家标准 5、核心技术 6、贴心的客户服务 行业首家“800”客户服务电话 8008600899 10个座席 24小时服务 完善的服务网络 7、青岛啤酒的工艺特色 独特的百年纯种青啤酵母 独特的青岛啤酒配方 传统工艺技术与现代工艺技术相结合 8、青岛啤酒的分类 经典： 醇厚、丰满，明显的麦芽香，苦味较突出，酯香。 优质： 较醇厚，较明显的麦芽香，苦味适中，柔和谐调。 淡爽： 淡爽、干净、低苦、柔和协调。 高效低耗 酿造技术 原料品种 鉴定技术 菌种保藏 及鉴定技术 微生物快速检 测及鉴定技术 啤酒风味 图谱技术 高辅料高浓 酿造技术 核心技术 1、以大麦作为主要原料的原因：大麦外包谷皮，有利于发芽；酶系统全面；生长遍及全球，适应各种气候；价格低廉，又非主粮。 2、制成麦芽的目的：使麦粒生成大量的酶，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化和增长。随着酶系统的形成，麦粒的部分淀粉、蛋白质和半纤维素等高分子物质得到分解，使麦粒达到一定的溶解度，以满足糖化时的需要。 3、德国巴伐利亚于1516年制定了历史上最重要的啤酒法规之一《纯粹法》，该法规定啤酒只能使用大麦、啤酒花和水酿造。该法至今还受到德国政府的保护。 啤酒中至少含有90%的水分，?水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。?一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。?也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，?甚至有些采用冰川雪水来酿造啤酒的。 啤酒花（简称酒花）作为啤酒工业原料开始使用于德国。酒花使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。 1.1 使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。1.2 形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异