小铃铛幼儿园食堂食品安全自查表.docVIP

学校食堂食品安全自查表 单位：小铃铛幼儿园 项 目 检查内容 是√ 否 × 存在 问题 整改措施 公 共 卫 生 更衣间：摆放整齐、干净整洁 √ 门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污 √ 屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑 × 地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，是否干净整洁 √ 通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢 √ 设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求 √ 设备工具和容器是否干净整洁 √ 设备工具是否严格分开使用、摆放 √ 原料、餐饮具是否清洗彻底， √ 冷藏、冷冻设施是否正常运转，是否定期清洗、除霜 √ 餐饮具是否每餐消毒，保洁 √ 盛放调味品的容器是否定期清洗，是否清洁 √ 是否定期开展除虫灭害工作 √ 餐厨废弃物处置 废弃物容器是否加盖密闭 √ 是否做到日产日清，是否有记录 √ 废弃物容器外观是否清洁 √ 从业人员管 理 从业人员是否涂指甲油加工制作食品 × 从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品 × 从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品 √ 是否开展从业人员晨检工作 √ 落实索 证 采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度 √ 台账记录是否详细 √ 项 目 检查内容 是√ 否× 存在 问题 整改措施 贮存管理 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 × 仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品 × 仓库食品原料是否分类分架存放 √ 加工用的食品原料是否离地隔墙10cm以上堆放 √ 食品、原料是否在保质期内 √ 食品 制作 管理 是否加工制作冷荤凉菜和四季豆，是否违规采购使用亚硝酸盐 × 加工制作生、熟是否分开，是否存在交叉污染 √ 加工食品是否做到烧熟煮透 √ 存放超过2小时的食品加热是否达到中心温度 √ 是否有违法添加食品添加剂行为 × 是否使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 × 留样 管理 留样冰箱运转是否正常，温度是否保持在2～8度 √ 每份食品留样量是否足100克以上 √ 留样时间是否48小时以上，是否建立有记录 √ 食品添加剂使用管理 食品添加剂使用是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 未使用 是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 √ 自查时间：2015-9-2 就餐人数：170人 检查人员签字： 顾荣 2015秋季幼儿园食品安全 自 查 表 小铃铛幼儿园