黄花沟恩格贝为蒙古语.pptVIP

* 第一章节 风味美食 内蒙的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要的 菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。菜点 崇尚丰满实在，注重原料的本味。 出自莜麦（学名燕麦），其磨成 的面粉称莜面。莜麦是一种成熟 期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。 产量虽低，但含有高蛋白，脂肪 和大量铁钙、磷等多种微量元素。 早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期 已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人 民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾 干后上锅煸炒。炒熟后再磨成面。民间的吃法颇多，有压饸饹、 搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种 多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉 汤、盐菜汤、时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深 受当地人喜爱。 莜面 烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道 佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变 而来。相传，生活在中国北方广阔 大地上的狩猎和游牧的民族，常在 篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食 。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。 来呼伦贝尔的中外友人品尝烤羊腿后，对选料之精、造型之美、口味之香，无不交口称赞。 烤羊腿 又称“烧美”，是呼和浩特的一种流 传很久、至今不衰的传统风味食品 。早在清朝时，当地的稍美就已名 扬京城了。当时，北京前门一带， 稍美馆的门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。外地 客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。稍美制 作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等 佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹 透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而 不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作 早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和 家庭中的常用美餐了。 稍美 手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、 最常用的传统食品。这种草原牧区 牧民们的传统吃法可以追溯到古代。 据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类 皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至 半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份 ，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。通常手把肉以在平 原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具 体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉， 剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄 ，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚 肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块 地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”。 手把肉 又称乳酪，蒙古语称“胡如塔”。其制 法是将提取“朱和”剩下的凝结乳倒入 锅内煮沸，再加入少量酸奶，像卤水 点豆腐析出乳水，用笊篱把奶块捞出， 放在白布巾上包好，再用木板挤压，直到把水挤尽，再用模子成 型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少 的奶食品。 将制奶豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来，盛入容器，放在暖 炕上发酵，成为“爱日格”。放置期间，每天加一次少量鲜奶搅拌， 爱日格上面形成一层奶沫，取出后可用来泡炒米、米饭食用。犹 如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分称“查嘎”，是制奶酒的原 料，发酵久了的查嘎，味极酸，牧民用以作米粥、面汤的佐料。 把查嘎用锅靠干水分，制成固体状酸奶，称“阿嘎如勒”，对肠胃 消化不良等症有奇效。 奶豆腐 马奶一次挤不出多少，一天却 能够挤上六七次奶。乳糖发酵 成的马奶子酒是一种粘状雪白 的液体，喝起来有酸头，酒精度只有二度左右，在草原上喝多 了也不至于骑不了马。马奶酒的酿造过程是，初夏，将新鲜马 奶灌进马皮缝制的囊中，不停地摇动一段时间，然后放入酒酵 母，置于保温处让其发酵，待到喷散酒香并呈半透明状液体时 即可饮用。传统的蒙医将马奶酒用于治疗高血压、糖尿病、肠 胃病，有意想不到的疗效。 马奶酒 第二章节 绝盛美景 内蒙草原，鲜碧如画，一望无际，“蓝蓝的天空白云飘，白云下 面马儿跑”的动人歌声即是其生动,符合实际。尤其是以北部海 拉尔为中心的大兴安岭西麓林缘草甸草场，更是目前我国最佳 的天然牧场之一。 内蒙古草原是蒙古族世代居住的地方。内蒙 古人民正从过去的逐水草而居的游牧生活向现代化牧业生产发 展。我国的内蒙古也是我国重要的畜牧基地。不过，这里的草 场是广阔无垠的大草原