客家风味餐馆顾客体验价值影响因素研究.pdfVIP

No．1 第3l卷第1期 龙岩学院学报 V01．31 UNIVERSITY JOURNAL0FLONGYAN 2013 2013年2月 February 客家风味餐馆顾客体验价值影响因素研究 曾慧娟，张胆 (龙岩学院福建龙岩364012) 摘要：在体验经济背景下，餐饮业迅猛发展，人们的餐饮需求越来越追求体验化，但对餐馆 顾客体验的研究却甚少。采用实证分析的方法，对龙岩市客家风味餐馆一条街进行问卷调查与 深度访谈．通过SPsS进行因子分析得出影响顾客体验的十大因子。在此基础上运用SPSS进行 回归分析．结论表明“材质口感”是客家风味餐馆获取顾客体验满意的关键；“菜品特色”、“就餐 氛围”是客家风味餐馆稳步获取顾客体验满意的源泉；“内部环境”、“便利性”、“服务体验”是客 家风味餐馆获取顾客体验满意的保障。 关键词：客家风味餐馆；顾客体验价值；影响因素；因子分析；回归分析 中图分类号：F719．3 文献标识码：A 在体验经济的背景下，餐饮业得到了快速 一、研究方法 ‘ 发展．人们对于餐饮的需求也随之发生了重大 (一)客家风味餐馆顾客体验价值影响因素 变化。同以往的为了满足温饱相比，如今的顾 变量的选取 客更看重的是购买和消费过程中所获得的精神 为了使要素变量更全面和真实地反映顾客 享受和社交愉悦，更为关注就餐环境、文化氛 体验价值影响要素的情况，本文首先从众多国 围和服务态度等外围因素。顾客正越来越成为 内外相关文献中提取与客家风味餐馆的顾客体 生产和服务过程中的一个重要组成部分，体验 验价值有关的影响因素指标；然后用深度访谈 价值也逐渐成为一种新的顾客价值。…17。19 形式抽取20位顾客进行试验性的调研，这20 然而关于餐饮业体验价值的研究成果相对 位顾客的选择尽可能地代表不同特征的人群； 较少。研究内容大都集中在经营状况的问题与 最后针对试验性调查的结果与深入访谈的情 对策研究上，实证研究相对比较缺乏，而研究 况．确定了本文的测量的量表，该量表包含了 方法也大都采用定性的方法，运用定量研究的 36个因素指标．然后结合经验对部分指标的名 方法相对较少．而针对特定的餐馆类型的研究 称进行了修改。以便能更好地表达本文所要研 则更为缺乏。基于此，本文选择餐饮业中地方 究的内容。 风味餐馆这一类别作为研究对象，通过对龙岩 (二)问卷的设计 市客家风味餐馆一条街的调查访问，找出影响 本研究的问卷设计包括两部分内容： 客家风味餐馆顾客体验价值的主要因素，以期 第一部分内容是问卷调查的关键部分，这 为这类餐馆经营者提供理论和实践的指导。 部分内容主要是针对客家风味餐馆顾客体验价 收稿日期：2012一ll一02 作者简介：曾慧娟，女，福建新罗区人，龙岩学院经济与管理学院讲师，主要研究方向：旅游管理。 张胆，男，福建新罗区人，龙岩学院经济与管理学院助教，主要研究方向：旅游经济。 22