2012年许昌市面制食品中铝污染情况调查.docVIP

精品论文 参考文献 2012年许昌市面制食品中铝污染情况调查 胡亚奇 高丽红 刘克克 （许昌市疾病预防控制中心 河南许昌 461000） 【摘要】目的：全面了解许昌市面制食品中铝污染情况，为食品安全风险评估工作提供科学依据。方法：对辖区部分市售面制食品进行抽样检测，检测方法按照国家标准GB/T5009.182—2003执行，即铬天青S比色法；卫生学评价按食品中污染物限量（GB2762-2005）铝le;100mg/kg进行制定。结果：共检测样品72份，合格47份，合格率为65.3%，其中油条合格率最低，仅为37.5%。结论：本市辖区内面制食品中铝含量超标严重，源于食品加工过程中含铝添加剂的过程使用有关，应引起有关部门的高度重视，进一步加强食品安全监管力度。 【关键词】铝 面制食品 污染 限量 【中图分类号】R181.8+1 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2013）28-0382-01 铝是地壳中含量最高的金属元素，约占地壳质量的8%，仅次于氧和硅。在所有的元素中居第三位。铝在工业上的应用超过任何其他金属。在食品工业中铝主要用于食品容器和炊具、食品包装材料、食品添加剂、净水剂等方面。铝在毒理学上属于低毒元素，铝及其化合物很少被人体吸收，但长期摄入含铝高的食品，会在体内积蓄过量的铝，可干扰人脑的意识与记忆功能，可出现视觉运动协调适量，长期记忆减退，严重者可发生如早老性痴呆、帕金森氏病等免疫系统紊乱性疾病。过量的铝还可沉积在骨质中并置换出钙，导致骨生成抑制，发生骨软化症等[1]。为了解许昌市面制食品中铝污染现状，2012年中心对市内销售的部分面制食品进行抽样检测，为预防铝对人体的危害提供科学依据。现将其监测结果分析报告如下： 1.材料与方法 1.1 材料：样片来源于2012年许昌市疾病预防控制中心在市区超市、农贸市场、个体餐饮店抽检样品，共计72份，其中油条32份，膨化食品21份，馒头19份。 1.2 方法：样品按照《食品卫生检验方法（理化部分）》（GB5009.182—2003）进行检测[2]。判定依据按照《食品污染物限量》（GB2762—2005）进行判定。面制食品（干重计）le;100mg/kg，油炸面制食品（干重计）le;100mg/kg[3]。 1.2.1 主要仪器与试剂 1.2.1.1 723N可见分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司）。 1.2.1.2 乙酸—乙酸钠溶液：称取34g乙酸钠溶于450ml水中，加2.6ml冰乙酸，调PH至5.5，用水稀释至500ml；0.5g/l铬天青S溶液：称取50mg铬天青S，用水溶解并稀释至100ml；0.2g/L溴化十六烷基三甲胺：称取20mg溴化十六烷基三甲胺，用水溶解并稀释至100ml，必要时加热溶解；10g/L抗坏血酸溶液：称取1.0g抗坏血酸，用水溶解并定容至100ml，临用时现配；铝标准贮备液购于国家钢铁材料测试中心钢铁研究总院，编号GSBG62006—90，含量1000mu;g/ml。所用硝酸、高氯酸、硫酸、盐酸均为优级纯，其余试剂均为分析纯。 1.2.2 样品的处理、测定及标准曲线的绘制 参照国家标准方法GB/T5009.182—2003操作，以测出的吸光度与标准曲线比较定量。 2.结果 在72份抽检样品中铝检出44份，检出率为61.1%，不合格25份，合格率为65.3%。其中油条32份，不合格20份，合格率37.5%；膨化食品21份，不合格2份，合格为90.5%；馒头19份，不合格3份，合格率为84.2%，结果见表1。 表1 各类面制食品中铝含量的检测结果 样品种类 样品数 测定范围（mg/kg） 平均值 合格数 合格率（%） 油条 32 11.2—586.2 194.2 12 37.5 膨化食品 21 2—185.4 15.2 19 90.5 馒头 19 2—221.5 87.7 16 84.2 合计 72 47 65.3 3.讨论 从检测结果可以看出，许昌市面制食品中铝的安全现状存在一定问题，各类面制食品中铝含量差别较大，尤其以油条含量最高。油条作为传统的手工食品，在加工过程中需要加入明矾（主要成分为硫酸铝钾）作为膨松剂。而个体餐点没有严格的操作规程，明矾添加随意性较强，从而造成铝含量难以控制。馒头加工过程