食品企业化验室管理与制度.doc

采样、留样及样品室管理制度 1、目的? ? 为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查，满足监督管理要求、分清质量责任，特制定本管理制度。 ?2、依据标准 本管理制度在安全采样方面依据《GBT 2828计数抽样检验程序》取样方法就行抽样检验。 3、采样管理要求 3.1、取样前，根据物料性质准备取样工具 。 3.2、到生产现场取样时，要注意现场作业环境，必要时找操作工配合采样。若现场环境恶劣，没有安全保证，可停止采样操作，并通知生产调度和工艺人员。如确因生产急需非采样不可，有关部门和领导必须采取有效措施保证采样者的人身安全和所采的样品具有代表性和真实性。 3.3、取样完毕后，做好现场取样记录，贴好样品标签，标签内容包括：样品名称、生产日期、采样地、采样日期和时间、采样人员等。 3.?4、采得样品应立即进行分析或封存，以防氧化变质和污染。 ?4、留样管理要求 4.1、样品的保留由样品的分析检验岗位负责，品的特性妥善保管好样品。 4.2、保留样品的容器（包括口袋）要清洁，必要时密封以防变质，保留的样品要做好标识，要按批次或先后顺序摆放整齐以便查找。 4.３、样品保留量： 采样量、留样量及留样时间表 类 别 原始样品采集量 留样量 留样时间 成品 ≧10包 ≧5包 同保质期 原 料 ≧1000克 ≧500克 1个月 辅 料、香辛料 ≧100毫升（克） ≧50毫升（克） 1个月 其它食品添加剂（膏类、酸类、食盐、白糖、红糖等） ≧300克 ≧150克 1个月 原料油 ≧2瓶 ≧1瓶 半年 内包装材料 随机 不留样 / 4.４、中控分析样品一律保留至下次取样，特殊情况保留24小时并交给本部门岗位技术责任人处理。 4.５、外购大宗原材料、原料油一般保留半年?。 4.6、成品样品：液体一般保留三个月，固体一般保留半年。 4.7、样品过保存期后，要按有关规定妥善处理。 检验和试验管理制度 1、目的 为了规范检验、试验秩序和行为，实现生产分析检验和试验活动的有效性和时效性，准确提供质量数据，达到食品生产通用卫生规范要求，特制定本管理制度。 2、范围 本管理制度适用于化验室一切检验和试验活动全过程及与之相关的活动过程。 3、管理要求 3.１、检验程序 3.1.1按规定要求采取样品，并做好登记和标识。 3.1.2对于过程检验和试验，按频率的规定到生产线现场采样。 3.1.3对成品检验和试验，按频率或质量管理要求到生产线现场或指定部位采样。 3.1.4接到生产装置或调度临时生产加样通知时，按要求到指定部位采样。 3.1.5采样作业，要执行《化验室采样、留样及样品室管理制度》。 3.1.6采样后，按规定的标准和试验方法进行检验和试验。然后，按要求备好保留样品，并做好标识。 3.1.7检验过程中要严格遵守操作规程，对那些影响检验结果准确度的因素诸如温湿度、振动、噪声等要密切注意，并严加控制。杜绝主观随意性，注意样品处理的安全性和操作安全性以及仪器的灵敏性和稳定性。操作时，不得擅自离开工作岗位。 3.1.8检测过程中，要按标准方法规定进行双平行或多平行测定，其结果应符合方法精密度要求。数据处理与结果计算要遵循数字修约规则，有效数字不得随意舍弃。 3.1.9若发现检测结果异常或实验偏差与方法规定有偏离时，检验人员不要轻易下结论，应认真查记录、查计算、查操作、查试剂、查方法、查样品，找出原因后有针对性地进行复验。 3.1.10要认真及时填写好原始记录，所有原始记录必须使用专用表格，书写工整、清楚、真实、准确、完整。不准用铅笔记录，不得随意涂改、乱写、乱画和折叠。当发生笔误时，用“－”注销，并签字。?? 化验员工作职责和要求 1.从事产品与半成品理化指标、微生物指标检验，为本部门及生产部、采购部等相关部门提供实验参考数据。 2.负责微生物室的安全与卫生及化验室常用试剂的配制并保证达到检验要求。 3负责化验分析仪器的日常维护和标准溶液的配制与标定。 4负责试验产品的理化指标及微生物检验。 5按规定时间及时发出检验结果通知报告至相关部门，发出前须经经理审核，如有异常情况及时报告。 6加强仪器设备和器材的管理，保证帐、物相符。对已超过规定使用年限，损失严重无法修理的仪器设备失效药品，实验室统一上报经品质经理批准后妥善处理，任何人不得擅自拆改和拿用。 7所有实验资料、检测原始记录要专柜保存，未经允许不得外借。 8养成良好的工作习惯，并保持工作环境的整洁和卫生，按规定进行台面清整和仪器及器皿的洗涤。 9严格岗位交接班制度，做到责任分明，情晓事清，不留隐情。 10检验人员应系统掌握检验方法和检验所依据的标准，了解检验过程。 化验室操作规程 1、遵从公司所发布和执行的法定技术标准的技术规定，规范、严格进行检验工作。 2、保持