义马市餐饮业餐具消毒状况调查与分析.docVIP

精品论文 参考文献 义马市餐饮业餐具消毒状况调查与分析 刘娟艺（河南义马市疾病预防控制中心 472300） 【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2011）47-0387-01 【摘要】目的 了解义马市2010年餐具消毒情况。方法 在义马市198家餐饮单位随机抽取601件餐具样品，用大肠菌群快速检测纸片进行检验。结果 餐具消毒总合格率仅为32.45%，大型餐饮单位餐具消毒合格率明显高于中、小型餐饮单位，小型餐饮单位合格率仅为10.12%。结论 义马市2010年餐具消毒合格率太低，应该加强卫生管理，增强经营者卫生安全意识，提高餐具的消毒合格率,为广大消费者身体健康提供安全保障。 【关键词】餐具消毒 合格率 身体健康 讨论建议 随着经济不断发展，人们消费水平日益提高，越来越多的人在外就餐、聚会，因此餐具卫生的消毒状况与广大餐饮消费者的饮食卫生和身体健康息息相关，餐饮具消毒是保证饮食安全的重要措施，其合格率也是反映餐厅卫生状况的重要指标之一。如果餐具不消毒或消毒效果不佳，有可能通过餐具导致致病菌互相传播，造成疾病的传染[1]。为全面了解义马市餐饮单位餐具消毒效果现状，更好的履行卫生监督的职责，2010年，我们对全市餐饮单位的餐具进行抽样调查，对餐馆的卫生状况进行了调查分析，现将抽样结果做如下分析： 1 对象与方法 1.1 采样方法 在全市选择198家餐饮单位随机抽取各种餐具601件，包括碗、盘、碟。采用统一调查表,按照无菌操作规程,对碗、盘、杯、筷、勺餐具采用快速纸片法(GB14934-94纸片方法)检测大肠菌群。随机抽取消毒后的餐具,取5cmtimes;5cm大肠菌群快速检测纸片,用无菌生理盐水湿润后紧贴餐具内侧表面,30s后用无菌镊子取下纸片,置于无菌塑料袋内送检。 1.2 检验方法 采用大肠菌群快速检测纸片法,按照《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-94[2]进行消毒监测评价。 1.3 结果判定 根据国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)，将已采样纸片置于37℃培养箱，经15～18h培养后观察结果。若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕，结果为大肠菌群阴性，则判定为合格。若纸片(局部或全部)变黄色或在黄色背景上出现红色菌斑或片状红晕，结果为大肠菌群阳性，则判定为不合格。 2 调查结果 此次抽检共198户，其中大型47户，中型95户，小型56户。餐具抽样601份，合格195份，合格率32.45%。 大、中、小型饭店餐具污染状况比较见表1、表2： 表1 大型饭店和小型饭店餐具抽样调查表 类型 抽样数 合格数 合格率（%） 大型 148 97 65.5 小型 168 17 10.12 合计 316 114 36.08 经x2检验（P＜0.05），大型饭店和小型饭店之间有极显著差异。 表2 中型饭店和小型饭店餐具抽样调查表 类型 抽样数 合格数 合格率（%） 中型 285 81 28.42 小型 168 17 10.12 合计 453 98 21.63 经x2检验（P＜0.01），中型和小型饭店之间有显著性差异。 3 讨论与分析 3.1 餐具普遍带菌：本次调查的碗、盘、碟三种常用餐具，合格率较低，分别为27%、35%、36%。 3.2 影响餐具合格率的因素 从表1、表2可以看出，基础设施好，经济效益不错的大、中型餐饮业，一般防蝇、防鼠消毒设施也比较健全，能够对餐具进行经常性的消毒，而小型饭店基础设施差，设备简陋，卫生制度不健全甚至无，人员换动频繁，卫生意识不强，消毒也只是流于形式，甚至不消毒，认为用洗涤剂或者用清水冲洗就能达到餐具消毒的目的，从而导致