国际食品法典奶油和精制奶油标准.pdfVIP

国际食品法典奶油和精制奶油标准 CODEX STAN 288-1976 原名CODEX STAN A-9-1976；1976 年通过； 2003 年和2008 年修订；2010 年修正 CODEX STAN 288-1976 1. 范围 本标准适用于符合本标准第2 节的定义、用于直接消费或深加工的奶油及精制奶油。 2. 说明 1 2.1 奶油是物理分离牛奶后制成的脂肪含量较高的液体 乳制品，以脱脂乳中的乳液形式存在。 2.2 再生奶油由复原乳制品添加或不添加饮用水而成，最终产品特性与上述第2.1 节所述产品相同。 2.3 调制奶油是乳制品添加或不添加饮用水调制而成，最终产品特性与上述第2.1 节所述产品相同。 2.4 精制奶油由奶油、再生奶油和/或调制奶油经过适当的处理和加工而制成，具有以下固有特性。 1 2.4.1 预包装液体奶油由调制包装奶油、再生奶油和/或调制奶油制得的液体 乳制品，用于直接消费和/或类似 的直接使用用途。 2.4.2 鲜奶油是用于搅打的液态奶油、再生奶油和/或调制奶油。当奶油专供最终消费者使用时，奶油应经过适 当的处理，使其有利于搅打。 1 2.4.3 加压包装奶油是利用推进剂装入压力推进容器内的液体奶油、再生奶油和/或调制奶油，这种奶油从包装 容器内取出时即变成发泡鲜奶油。 2.4.4 发泡鲜奶油是混入了空气或惰性气体但不改变含脂率的液态奶油、再生奶油和/或调制奶油。 2.4.5 发酵奶油是凝固型或非凝固型乳制品，由奶油、再生奶油或调制奶油经适当的微生物发酵而成，pH 值较 低。如在产品标签或产品销售相关的成分声明中直接或间接指明具体的微生物含量，那么在产品保质期 内，这些微生物应存在、存活、保持活性并保证数量。如果产品在发酵后进行了热处理，则有关活性微 生物的要求不适用。 2.4.6 酸化稀奶油是由奶油、再生奶油和/或调制奶油经酸和/或酸度调节剂进行酸化处理降低 pH 值而制成的凝 固型或非凝固型乳制品。 3. 基本成分及质量要素 3.1 原料 所有奶油及调制奶油： 牛奶，在进行奶油加工之前可能已经过机械和物理处理。 2 2 2 2 除此之外，再生奶油或调制奶油还需要：黄油 、乳脂制品 、奶粉 、乳脂粉 和饮用水。 除此之外，第 2.4.2 至 2.4.6 节所述的精制奶油还需要：搅动牛奶和奶油去除乳脂并制成黄油和乳脂制品 （常指酪乳）后剩下的产物，可以是炼乳和/或奶粉。 3.2 许用成分