中国饮食文化的发展历程PPT.pptVIP

纵观中国饮食文化的发展进程，大致可以分为三个阶段，八个时期。 （一）第一阶段：萌芽阶段（史前至殷商时代） 1.原始社会时期至殷代时期 石烹阶段：直接在火上烤、烧熟 水烹阶段：陶器的发明 油烹阶段：铜器发明和动物油脂被利用 ;（二）第二阶段：形成阶段（商纣至秦朝） 2.商周时期： 在调味方面，发明了酿造酱油、酒、醋，并能生产出多种调味酱。 3.春秋、战国时期：进入铁器时代 出现了酒楼、厨师、酒保，提出了火候和调味（五味——辛、甘、酸、苦、咸）;（三）第三阶段：完善和发展阶段（秦以后） 4.秦、汉时期： 烹饪技艺大交流，植物油被利用，豆制品和 蔗糖被发现，腊八粥出现。 5.魏晋南北朝时期 烹饪技术由“术”到“学”，出现了烹饪方面的专著：如背弃谢讽著的《食经》等。 6.隋唐五代时期： 开始重视食品卫生和食疗（药食同源） 7.宋辽金元时期： 出现了很多专著和美食家。;8.明清时期： 在厨房分工上较细致。 在原料细加工和保鲜方法上更加精良。 在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形。 在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都有较以前大有进步。 出现了满汉全席。 ;;重要性： 中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化，它具有生生不息的神韵和魅力。 中国饮食文化是一种自成体系的文化形态，独具特色。 中国饮食文化是中国文明的标尺，也是中华民族特质的体现。;基本特征： 1.中国