探索营养素的秘密.pptVIP

;自由基的危害;糖尿病足——坏疽的各种表现;;末梢神经损害——感觉缺失;糖尿病眼底病变;糖尿病患者的骨损坏;糖尿病性皮肤病;冠心病;晚期肝癌;乳腺癌;均衡的膳食;;任何食物都要有良好的代谢过程;碳水化合物; 人体必需的营养素 蛋白质: 必需氨基酸(赖,亮,异亮,缬,苯丙, 组,蛋,色,及苏氨酸) 9 脂类: 亚油酸 n-6, 亚麻酸 n-3 2 宏量矿物质: 钾,钠,钙,镁,氯,磷。 6 微量元素: 碘,锌,钴,铁,铜,铬,硒及钼 8 脂溶性维生素:维生素A,D,E,K 4 水溶性维生素 :维生素B1,2,6,12,尼克,叶酸,泛酸, 生物素,胆碱及维生素C 10 水,及碳水化物-葡萄糖 41 ;中国居民营养膳食宝塔;一、食物多样、谷类为主、粗细搭配;关于全谷类食物的有力报告; 这类食物品种繁多,又使食物具有多样性,含有多种水溶性维生素,也含多种矿物质,这类食物也含人体不可少的膳食纤维,以及数以百计的抗氧化物,被认为对人体预防疾病所需.; 2002年度报告中指出：由于水果和蔬菜的摄入量低，每年会导致270万人死亡，其中; (1).31%为缺血性心脏病 (2).11%为中风 (3).12%为各种癌症 美国癌症研究所认为：每日进食五份水果蔬菜可降低癌症风险20% ;1.Anthocyanins 花青素 如葡萄及漿果 2.Resveratrol白藜芦醇 如葡萄及红酒 3.Lycopene 番茄红素 如西红柿 4.Lutein 叶黄素 如西蔺花、甘蓝 5.Catechins 儿茶酸 如茶 6.Quercetin 栎精 如苹果、洋葱 7.Hesperidin 橘皮苷 如橙 8.Sulforaphanes萝卜硫素 如大白菜、甘蓝 9.Diallyl sulfides 二烯丙基硫化物 如洋葱 10.Isoflavones异黄酮 如大豆 ; 奶类含多种营养物质,是人类最佳的钙质耒源,在生长发肓期,妇女的生育期及绝经期尤应重视,老龄人也如此. 豆类是我们祖先一直视为优良食物,含丰富而又良好的蛋白质和油脂.在有条件的情况下,应该每天都饮用奶类,也注意食用豆及其制品.;我国人群钙摄入情况的调查结果; 鱼,禽,蛋,及瘦肉是优质的蛋白质来源,也是脂溶性维生素以及铁质等矿物质来源,应该重视, 也应适当,肉类的增加同时增加动物脂类,所以要适量,在一定意义上说,鱼,禽肉安全性大些。;据2002年全国营养与健康调查发现：人们使用的食用油远高于需要，也会导致超重以以由此而出现的疾病因素，人体需要从膳食中摄入各种比例适当的必需的脂肪酸，但过多引起膳食的不均衡。成人每日脂肪在膳食中的热能比例、以25-30%为宜，脂肪酸也需在n-3型及n-6型之间，有一大体的比例。;六、食不过量，天天运动，保持健康体重;七. 三餐分配要合理，零食要适当; 水是生命所必需，人体60%为水分构成，水代谢异常会危及生命，人体不断存在水的代谢与从各种方面、包括排汗、排泄、呼吸等多方面出现水的排出及失水，故有意识的主动的、适量的、连续的补充水份是必须的，成人每日从各方面摄入约2500毫升水，适宜的饮料是消毒的自来水及茶。;酒类只含热量,不含其他营养素,多饮会导致营养缺乏,也会损害肝脏,增加高血压及中风的危险性,孕前后妇女及儿童忌酒,饮酒是一种文化，如饮可选饮低度酒,并且在适当范围内尽意，所谓一醉方休并非现代文明所摧崇的行为。;选择食物要选新鲜,色味均好的原料要选卫部门认可的食物,注意食品标签，要注意假伪商品,非法制造,非法加工的食品。进食环境与食具要卫生,外出饮食要更加注意卫生。;常见食物在烹饪中丢失%;1.都市化的必然趋势; 高层住宅,活动空间的减少,大气污染与日 照的减少,生活节奏加快. 2.生活饮食的改变,快餐与速食品,偏食,早餐 的忽视,加工食品中的丢失,食物求精,老火 汤的影响,外出饮食的泛化. 3.其他因素;全球天气变暖,酒精的滥用. 4.许多实际调查的支持,营养中微量营养素存 在问题.;人们营养状况明显改善. 成人血脂异常18.6%，全国达1.6亿人。 高血