营养学基础—水溶性维生素.pptVIP

生理功能 1、辅酶 是多种氧化酶系统中的关键部分 呼吸链能量产生 氨基酸和脂肪氧化 嘌呤碱转化成尿酸 芳香族化合物的氧化 蛋白质合成 体内铁吸收、转运、贮存和动员 2、抗氧化活性 缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强 3、其他功能，包括： 肾上腺皮质激素产生 骨髓中红细胞的生成 糖原与脂肪酸代谢 与细胞色素P-450结合，参与药物代谢 核黄素缺乏症 1、缺乏原因： 摄入不足和酗酒是最常见的原因 药物引起的（如抗精神病药物） 2、症状：主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴处皮肤，又称为“口腔—生殖综合征” 口部症状：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、 地图舌 皮肤症状：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性 阴唇炎）、脂溢性皮炎 眼部症状：睑缘炎、角膜周围血管增生、 羞明 其他症状：贫血、生长迟缓、胎儿骨骼 畸形 人体营养状况评价 1、尿中核黄素排出量 负荷实验：成人一次口服5mg，4小时尿中排出总量 400?g 缺乏 判断标准 400～799 ?g 不足 800～1300 ?g 正常 营养学基础—水溶性维生素 北京大学公共卫生学院 营养与食品卫生学系 硫胺素（维生素B1） 理化性质 吸收、转运和代谢 生理功能 缺乏症 机体营养状况评价 供给量和食物来源 理化性质 由一个吡啶，一个噻唑环通过亚甲基桥连接 略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇 对酸稳定，在碱性环境中易被分解破坏 对亚硫酸盐敏感 可被食物中的抗硫胺素因子破坏 吸收、转运和代谢 主要在空肠吸收 以焦磷酸酯的形式由红细胞完成体内转运 以不同的形式存在于各种组织细胞内 成人体内约30mg，以肝、肾、心脏含量最高 生物半衰期为9.5-18.5天，代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物 硫胺素在体内的存在形式： 硫胺素焦磷酸酯（TPP） 硫胺素单磷酸酯（TMP） 硫胺素三磷酸酯（TTP） 游离硫胺素 B1 Bombs Mosquitoes Some people swear that an extra dose of thiamin repels pesky mosquitoes Researchers at Lake Superior State College in Michigan proved that B1 actually did repel the bugs(60 volunteers) 硫胺素缺乏症 硫胺素在体内贮量极少，如若饮食中缺乏，在1-2周后，人体组织中硫胺素将迅速降低，持续时间延长将出现缺乏症。 缺乏原因： 1、摄入不足，多发生在不发达国家 2、酒精中毒，发达国家常见的原因 3、肝损害、肾病长期透析、完全胃肠外营养、长期发热等 4、 先天性缺陷：先天性代谢缺陷 一、脚气病（beriberi）辛伽罗语 beri=weakness 湿性脚气病 1、分型 干性脚气病 混合型脚气病 婴儿脚气病 2、症状：主要影响心血管和神经系统，初期症状包括疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、下肢麻木、心电图异常等 3、干性脚气病 以多发性神经炎症状为主：出现周围神经炎，指、趾麻木，肌肉酸痛、压痛，尤其是腓肠肌 腱反射异常：发病初期亢进，后期减弱或消失 神经瘫痪，肌肉萎缩：垂腕、垂足 胃肠症状：胃肠蠕动减弱，便秘，消化液分泌减少，食欲降低，消化不良等 Dry beriberi Bilateral wrist Foot drop 4、湿性脚气病 主要表现为心血管系统障碍：水肿、右心室肥大、心动过速、心悸、气喘等 严重者或处理不及时，常导致心力衰竭，俗称“脚气冲心” 胃肠症状：便秘、厌食、消化不良等 严重缺乏者可同时出现神经和心血管系统症状 6、婴儿脚气病 多发生于2～5月龄的婴儿 多为由硫胺素缺乏的乳母喂养的乳儿 发病急且重，进展迅速，常于症状出现后1 ～2天内突然死于心力衰竭 5、混合型脚气病 消化系统：食欲下降、腹泻或便 秘、肠蠕动减弱、肠