蛋白质1ppt.ppt

;;1、蛋白质是生物体的重要组成部分;1.催化(Enzymatic catalysis) 2.调节 3.受体 4.转运 5.贮存 6.运动 7.结构成分 8.防御 9.异常功能;1.催化 2.调节 3.受体 4.转运 5.贮存 6.运动 7.结构成分 8.防御 9.异常功能;1.催化 2.调节 3.受体 4.转运(Transport) 5.贮存 6.运动 7.结构成分 8.防御 9.异常功能;1.催化 2.调节 3.受体 4.转运 5.贮存(storage) 6.运动 7.结构成分 8.防御 9.异常功能;1.催化 2.调节 3.受体 4.转运 5.贮存 6.运动(Movement) 7.结构成分 8.防御 9.异常功能;1.催化 2.调节 3.受体 4.转运 5.贮存 6.运动 7.结构成分 8.防御 9.异常功能;1.催化 2.调节 3.受体 4.转运 5.贮存 6.运动 7.结构成分 8.防御 9.异常功能;1.催化 2.调节 3.受体 4.转运 5.贮存 6.运动 7.结构成分 8.防御 9.异常功能;二、蛋白质的分类(Classification of proteins);三、蛋白质的化学组成(Composition of proteins) ;蛋白质可以被酸、碱和酶水解，可以产生氨基酸。 根据水解程度分： 完全水解?产物为aa, 不完全水解?产物不同的片断混合物，无确定组成成分。 根据片断的大小，可以分为：;蛋白质都有自己特有的天然空间结构，称为构象。?;;氨基酸的结构和分类 (Structure and classification of amino acids);基本结构(Amino acids have common structural features);氨基酸不同，它的R基团就不同;氨基酸存在对映异构体;甘油醛;和糖类一样，氨基酸的D- L-构型，并不代表其旋光方向。;氨基酸的分类(Classification of amino acids);aa;中性氨基酸;酸性氨基酸及其酰胺;POLAR;二十种氨基酸的结构特点 支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸 含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸 含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、 甲硫氨酸（含硫甲基） 含苯环的氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 含胍基的氨基酸：精氨酸 含咪唑基的氨基酸：组氨酸 亚氨基酸：脯氨酸 含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺 含吲哚基的氨基酸：色氨酸 含ε-氨基的氨基酸：赖氨酸;蛋白质氨基酸;非蛋白质氨基酸;按氨基酸是否能在人体内合成分： ;亮氨酸????功能：????·促进睡眠????·减低对疼痛的敏感????·缓解偏头痛·缓和焦躁及紧张情绪????·减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒????参考食物：牛奶、鱼类、香蕉、花生及所有含丰富蛋白质的食物;?赖氨酸????功能：????·可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生????·能使注意力高度集中????·使制造能量的脂肪酸可被正常利用????·有助于消除某些不孕症????参考食物：鱼肉、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻 ;色氨酸????功能：????·有助于减轻焦躁不安感????·促进睡眠????·可控制酒精中毒????参考食物：糙米、肉类、花生米、大豆蛋白 ;二、氨基酸的性质 (Property of amino acids);一般性质;氨基酸的旋光性;Lambert-Beer：;aa在280nm有最大光吸收;1、氨基酸的酸碱性质与两性解离 1).氨基酸以偶极离子 存在;COOH;;12;H3N+CH2COOH;胍基;酸性aa的解离及pI值;碱性氨基酸 pI=(pK1+pKR-NH2)/2;+;氨基酸的甲醛滴定法;四、氨基酸的化学反应;1).由a-氨基与羧基共同参与的反应 (1).茚三酮的颜色反应 (2).成肽反应 2).a-NH2参与的反应 (1).与亚硝酸反应 (2).与酰化试剂反应 (3).烃基化反应 (4).形成西佛碱反应 (5).脱氨基反应 3).a-COOH参与的反应 (1).成盐和成酯反应 (2).成酰氯反应 (3).脱羧基反应 (4).叠氮反应 4).氨基酸的侧链基团的反应;由a-NH2与COOH共同参与的反应;(2)成肽反应;;氨基酸（伯胺）与亚硝酸反应，生成羟酸，并放出N2;（2）与酰化试剂反应 α-氨基与酰氯或酸酐在弱碱溶液中发生作用时，氨基基即被酰基化。;在弱碱中 (后酸化);氨基酸与 5-二甲氨基萘-1-磺酰氯（dansyl chloride,DNS）的反应 ;