如家酒店连锁公司服务手册（餐厅）.doc

如家酒店连锁公司服务手册（餐厅） 如家酒店连锁公司 如家酒店连锁公司 Home Inns amp; Hotels Management Co4#ff66ff. 餐厅岗位职责和工作内容 餐厅主管/值班经理（餐厅） [直属上级]：店长、店长助理 [直属下级]：餐厅服务员、厨房人员 [岗位职责]：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。 [工作内容]： 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。 协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。 对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。 与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。 协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。 严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。 定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。 及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。 做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。 熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。 负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。 加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。 定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。 根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建议。 制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。 按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。 加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督 做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需求。 完成店长及店长助理交办的其他工作任务。 餐厅服务人员岗位职责： [直属上级]：值班经理/餐饮主管 [岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。 [工作内容]： 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。 礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。 引领客人入座，并及时做好餐前服务。 按照服务标准做好开餐前的准备工作。 熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。 熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。 适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。 掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。 掌握正确的结帐方式和流程，做到准确#ff66ff.周到#ff66ff.无误。 及时解决客人提出的需求，做到客人满意。 及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。 正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。 负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。 保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。 主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。 做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。 遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。 厨房人员岗位职责： [直属上级]：值班经理/餐饮主管 [岗位职责]：为客人和酒店员工提供美味和健康卫生的菜肴，配合餐厅服务为客人提供准确高效的服务，满足客人的需求。 [工作内容]： 按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。 按照标准，制作优质菜肴，提供及时的菜肴服务，满足客人需求。 做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。 协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。 遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。 虚心学习，不断创新，提高烹饪制作技术，满足客人的需求。 做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。 做好定期成本盘点和毛利结算工作。 确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。 做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。 增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。 做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。 做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。 完成上级交给的其他工作任务。 厨房助工岗位职责： [直属上级]：厨房人员/餐饮主管 [岗位职责]：按照规范操作，确保厨房环境卫生和干净卫生餐具的供应。 严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作。确保洗涤质量符合餐饮卫生标准。 负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的损耗。 按规定整齐摆放所有的餐具和厨具的用品，避免污染。 负责洗皿间、员工食堂区域的地面、墙面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整齐摆放。 正确使用和检查洗皿间的设备，发现问题及时上级主管。 及时清理和打扫厨房垃圾桶、杯筐等。 时刻注意厨房的日常安全，发现问题及时报告。 认真遵守酒店的各项规章制度。 完成