咖啡厅培训：咖啡厅安全操作规程.doc

咖啡厅安全操作规程 一．餐厅日常安全防范措施： 二．各级人员安全操作规程： 传菜员： 检查热水器的使用，如有出现漏水或冒烟等异常情况，应马上报告领班，如情况严重的，可先将水制和电制关掉，再报动力部调度马上来检修。 冰粒机的正常制冰，如出现没有制冰、漏水或机器有异味的情况，要马上报告领班，及时报修。 自助餐人员： 电热盘： 检查电热板的螺丝是否已上紧，电热板贴紧热盘底部。 每次开餐前十五分钟加热水，热水加至5cm高，加热水后要插电制通电，在开餐期间，随时留意水位，以免烧干。 每次自助餐收餐时，都要拔掉插头，关掉总制（自助餐台右下角电制的1，2，3个电制）。 煮蛋器： 加热水后插电制通电，开关调至高，开餐期间保持水沸，以便客人煮蛋。热水加至煮蛋勺面，不能太满，否则会溢出。开餐期间要经常留意是否需添加热水。 多士炉、热灯： 使用时才插电制，用完即切断电源，并清洁干净，多士炉要等完全散热后才能放入柜。 液化炉： 每市使用后要关制熄火。液化瓶要 取出放在下栏盘，第二次开餐使用时再装上。 电汤煲： 每市开餐前要加热水约3?cm后才能插电制通电，并将开关调至7。餐后要将煲清洁干净，第二次使用时再加热水。 烧车： 每次使用前加热水，加热水后才放酒精蜡。推出餐厅摆放在指定位置才点火。开始时点燃2个酒精蜡。 收餐时先将酒精蜡火种熄灭，再将车推入厨房清洁，用剩的酒精蜡要清出来放在贮物室门口的白胶盆。不能入柜。 酒精蜡： 是易燃物品，使用时旁边不能放台布、餐巾、纸张等易燃物品，要使用时才能开盖，不能提前开启。用完后要马上熄灭火种，用剩的酒精蜡要将其集中入满一罐，空罐放在贮物室门口的白胶盆，每天早上退给管事部。用过的酒精蜡要加盖密封好，一定要等完全散热后才能放入班长柜下的钢柜。 新领回的酒精蜡要拆开纸箱包装，用白胶盆盛放于班长柜下。 雪糕车： 电制不用拔掉，24小时运转，温度调至3(C不变。开餐期间着光管即可。 热碟机： 开餐前10分钟插电制，并开启开关加热餐碟，收市后拔掉电插头，切断电源。 楼面服务员： 如发现客人抽烟，烟头、烟灰乱扔的应及时提醒客人，并检查地毯、餐椅有否损坏，甚至发生火灾。 使用蜡烛灯时，要留意客人的餐巾不能摆放靠近蜡烛，以免发生“抢火”现象，烧着餐巾。 电脑： 由早班班长负责开启电脑。 如电脑使用期间有故障，要及时报电脑房。 用干布抹干净电脑外壳，电脑屏幕用纸巾轻轻抹去浮尘。 不能用硬物撞击电脑。 咖啡热炉： 使用时才插上电源，并将开关调至中档，将咖啡、茶保温，使用保温，咖啡、茶剩余2杯时即要及时添加，不能放在热炉上，以免烧干。 热炉使用完毕，即拔掉插头，切断电源，用双色布抹干净，并等完全散热后才放入柜里。 吸尘机的使用： 1）使用前必须检查电线、插头有否破损或松脱，以免引起触电事故； 2）检查吸尘机头有否隔尘网；机身耳扣有否扣好； 拖拉吸尘机时要一手抓吸尘机的吸管，另一只手拿起吸尘机的把手，这样可 方便走动，避免碰撞其他物品； 4）检查吸把转动是否灵活，发现问题要及时报修，以免损坏把头和底部铁盒； 5）吸尘机堵塞时不要继续使用，以免增加吸尘机的负荷，烧坏电动机头； 发现地毯上有大件物品和尖硬物品是要先捡起，如用吸尘机吸会损坏内部机 件或堵塞吸尘机； 7）不要用吸尘机吸水或用水冲洗吸尘机隔尘网，以免堵塞网眼，烧坏主机； 8）吸尘时双手紧握吸把，来回的拖拉。墙脚、台脚的边角位置要脱下吸头，用 吸管吸。 9）尘袋要定期清理，平时要多检查。 餐巾布草： 餐巾、台布要先将垃圾、杂物清干净，并检查有无烟头，再放入布草柜。 门： 1）取物后要随手关门。 2）每天收市后锁好柜门，如门锁有损坏，要及时报修并上报经理。 3）在营业期间，餐厅通向洗手间的门不能上锁。 贮物室的门和餐厅通向洗手间的门，每晚由清洁工负责锁，如清洁工休息， 由当值领班负责锁门。 蛋糕车： 晚上收市将开关调至+30(C，早上开市调至-15(C制冷。 三．员工应知应会： 使用电器用具，必须保持双手干燥，以免造成触电事故。 不能将燃烧过的火柴、蜡烛、烟头放进有杂物的塑料袋或纸盒内，以免发生火灾。应先将火种完全熄灭。 电制不能用胶布固定，以免电线短路时不能自动跳制，引起火灾。 电器运作中出现故障，应先切断电源，再报修。 发现有异味、异声、异常情况要及时报告，并采取措施处理，如电线有火花，要及时切断电源。 熟悉自己岗位的环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材摆放的位置，懂得使用方法，并做好保管。 TOSIX---BOX tosix