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* 三大营养物质------ 脂肪、蛋白质、维生素 富含脂肪的食物 又称油脂 植物油脂 动物油脂 常温下 液态 常温下 固态 油 油脂 脂 与糖相比较，脂肪产生的能量更高，是能够为人体提供大量能量的物质，它能提供人体日需能量的20％～25％，它是生命活动的备用能源。 一、脂肪 大家有什么感想？ 注意： 人体内的脂肪不能太多也不能太少。太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 主要含C、H、O元素，存在于人体肌肉、皮肤、毛发中 人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水+热量 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 蛋白质结构遭到破坏 银、汞等重金属离子 受热 浓酸 三、维生素 维生素又叫维他命，是维持正常生命活动所必需的一类有机物，对维持身体健康非常重要，当机体从外界摄取的维生素不能满足其生命活动的需要时，就会引起新陈代谢的紊乱，并引发多种疾病，严重时会危及生命，这类疾病统称为维生素缺乏症。 维生素种类 主要食物来源 主要功能 缺乏症 维生素A 动物肝脏、蛋、奶、胡萝卜 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 皮肤粗糙，夜盲症 维生素B1 稻、麦等谷物的种皮，豆类 维持正常新陈代谢和神经系统的功能 神经炎，脚气病 维生素C 新鲜的蔬菜、水果 维持正常新陈代谢及血管的支持生理功能，增强抵抗力 坏血病，骨骼脆弱，骨坏死 维生素D 鱼类的肝脏，禽畜的肝脏，蛋、奶等 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病和骨质疏松 维生素E 植物油，绿色蔬菜等 抗氧化，延缓衰老 未发现典型缺乏症 维生素K 肝，绿色蔬菜等 参与合成多种凝血因子 成人一般具备 夜盲症 脚气病 佝偻病 人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内并不是孤立 的，而是相互配合发挥着重要的生理功能，因此，我们 要注意膳食平衡，食物要多样化。 给我们的启示： 1、只吃肉食不吃蔬菜、水果，会患营养缺乏症，影响人体的生长发育，这主要是由于蔬菜和水果中含有大量人体需要的(??? ) A.维生素?????????????? B.油脂?????????????? C.蛋白质??? ????????????D.淀粉 2、下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（ ） ? A．淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝 ? B．蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能 ? C．油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量 ? D．葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素 A A 3、在体育锻炼中，消耗的能量主要来自于(??? ) A. 葡萄糖?????????????? B.维生素??????????? C.脂肪????????????? D.蛋白质 C 4、下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是（ ） 6、某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他 体内缺乏了__________ ，维生素C又叫抗坏血酸，某人牙龈很容易出血，这 是由于他缺乏_____________；他可以平时多吃_____________________。 D 5、相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（ ） A.糖类??? ?????? ?????? ?????? ?????? ?????? ?????? ?????? B.脂肪 C.蛋白质?????? ?????? ?????? ?????? ?????? ?????? ?????? D.无机盐 B 维生素A 维生素C 新鲜蔬菜和水果 *