基本营养物质(第二课时).pptxVIP

第三章 有机化合物第四节 基本营养物质化学必修2第二课时油 脂邻水实验学校 王良红第四节 基本营养物质学习目标1、掌握油脂的组成、简单结构、主要性质及在日常生活中的作用。2、从饮食与营养等生活实际出发，学习油脂，同时与生活实际相联系。第四节 基本营养物质一、油脂（酯类物质）1、油脂：是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。 脂肪（动物油脂固态） 油（ 植物油脂液态 ）不饱和、C=C饱和、C-C沸点低沸点高第四节 基本营养物质2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 水解3、化学性质：在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油第四节 基本营养物质 稀H2SO4△C17H35COO—CH2 3 C17H35COOH C17H35COO—CH + 3H2O硬脂酸 C17H35COO—CH2 硬脂酸甘油酯（脂肪）CH2—OH+ CH—OH丙三醇(俗称甘油)CH2—OH①油脂在酸性条件下的水解油脂水解时断键的位置在哪? 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.第四节 基本营养物质介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液肥皂、甘油等混合液用蒸气加热搅拌加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层上层：肥皂液下层：甘油等盐析取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂第四节 基本营养物质4、油脂的应用:（1）. 供给能量（2）. 构成一些重要生理物质（3）. 维持体温和保护内脏（4）. 提供必需脂肪酸。 （5）. 脂溶性维生素的重要来源（6）.增加饱腹感第四节 基本营养物质二、蛋白质1、蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA第四节 基本营养物质2、蛋白质的特征反应(实验3-5)①蛋白质遇浓硝酸变黄-----颜色反应含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 ②灼烧: 有烧焦羽毛气味的是毛织物。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别 ③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________④变性:蛋白质______或遇到_________________ __,会发生性质上的改变，失去生理活性.可提纯蛋白质凝固而析出 加热 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等.第四节 基本营养物质CH3O H O+ 2nH2O[NH—CH—C—N—CH2—C ]n 酶或酸或碱nCH3CHCOOH +nCH2COOHNH2NH2丙氨酸甘氨酸3、蛋白质水解天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。第四节 基本营养物质?甘氨酸 CH2—COOH NH2丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH NH2 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.常见的氨基酸:☆☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么?第四节 基本营养物质人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料各种生物酶均是蛋白质牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶3、蛋白质的主要应用蛋白质第四节 基本营养物质神奇的蛋白质——酶酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度第四节 基本营养物质课堂练习1．下列叙述错误的是 [ ]A．油脂是混合物B．油脂水解制得甘油C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D．油和脂互为同系物D第四节 基本营养物质2.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ）A.服用蛋清B.服酵母片 C.服葡萄糖水D.服大量食盐水 .3.下列说法正确的是(　)A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD第四节 基本营养物质4.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属