油料科学原理+12+复习.pptVIP

油料科学原理;油料分类——来源;油料分类——富含的FA;油料分类——干燥性能/碘价;大 豆 产量第一;大豆嫌忌成分;菜籽分类;Canola，双低菜籽油：粕中硫甙低，油中芥酸低 C18:1 52.7-70.4 ;3 棉籽油 cottonseed oil ;棉籽;棉籽的重要微量成分之一 棉酚;４．花生油 peanut oil;油酸型，油酸50%，油酸＋亚油酸＝80% 微量花生四烯酸 ;花生油营养特殊性;5、葵花籽（SUNFLOWER）;葵花子油脂肪酸组成;半干性油类，油酸—亚油酸型;强的抗氧化性主要归因于木脂素型抗氧化化合物，芝麻酚，它主要是在蒸炒或受热过程中由芝麻酚林转化而来。 γ－生育酚的存在也起了一定的作用;7玉米胚芽油CORN GERM OIL玉米不是油料玉米胚芽是油料;8米糠油，米糠不稳定，而米糠油稳定CORN GERM OIL;米糠副产品利用;9 橄榄 OLIVE;橄榄油特点;11 棕榈油PALM OIL;棕榈油用途——食品;其???油品中棕榈油辨别;;椰子油特点;What is MCT（中碳链甘三酯）MCFA（中碳链脂肪酸）;14 可可豆 COCOA;可可脂脂肪酸特点可可脂甘三酯组成特点;第三章 油脂的组成及理化特性;脂肪酸;脂肪酸;甾醇及甾醇脂肪酸脂; 两类：烃类，胡萝卜素；醇类，叶黄素 烃类主要有α，β，γ—胡萝卜素及番