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猪肉的掺伪检验 卢英 翁琦 宋燕 阮小维 韦广鑫 内容 注水猪肉 瘦肉精 注胶猪肉 指标 几种猪肉的鉴别 无公害猪肉理化指标 无公害猪肉微生物指标 目前市场上除了上述几种病猪外，猪肉行业还存在下面几种典型的问题： 瘦肉精问题： 事件回顾：2011年3月，记者曝光河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。 “瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮 ，收腹，卖相好；让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。 人摄入含瘦肉精的猪肉的危害： 人摄入后在体内存留时间较长，其不良反应主要有可引起心率加速，肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。 一看 二察 三测 一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄，通常不足1厘米 。 含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。 　 观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。 而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6