第三章酶的制备与应用(一).pptVIP

第三章 酶的制备与应用 一、酶的基础知识 1、酶的概念 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物。 绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 2、酶的本质 3、酶的功能 催化各种化学反应。 高效性 专一性 *需要适宜的条件 4、酶的特性 酶的抑制剂 Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子 (不同的酶，抑制剂不一定相同) 适宜的温度、适宜的PH值 5、酶的提取 细胞内的酶： 细胞外的酶： 破碎→过滤→离心 破碎生物组织细胞，酶进入到细胞外的溶液，经过滤、离心制备成粗酶液。 直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙提取。 二、酶活力 1、酶活力的概念 指酶催化一定化学反应的能力，通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。 分光光度法(课本P30相关链接） 2、酶活力测定 三、果胶酶在果汁生产中的作用 1、果胶 影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 分解果胶的一类酶的总称 （1）果胶酶在果汁制作中的作用 果胶酶 果胶 半乳糖醛酸（小分子有机酸） 提高水果的出汁率，使果汁变得澄清 2、果胶酶 （2）最适温度： 45-50℃ （3）最适PH： 3.0-6.0 （4）分布： 植物果实和微生物中 （5）工业生产： 采用